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香干
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[[File:U=3415996376,2462159322&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3415996376,2462159322&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A6%99%E5%B9%B2&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=66550&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3415996376%2C2462159322&os=856505189%2C3943063970&simid=4170330623%2C691297952&adpicid=0&lpn=0&ln=1867&fr=&fmq=1601431485010_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.t-jiaju.com%2FtujjJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTQvMTg5OTk3Mzg4L1RCMkN3Y2JYViQ2WGFYcCQ1MTg5OTk3Mzg4JDk.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp-3tw37_z%26e3Bv54AzdH3Fr33aAzdH3F9aaam88lan8AzdH3F&gsm=9&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]]
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香干是[[中国]]特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、[[干姜]]等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。[[香干]]可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为著名。
==基本信息==
*中文名：香干
*主要原料：黄豆，水
*是否含防腐剂：否
*适宜人群：一般人皆可食用
*储藏方法：常温下保存
*口味：肉棕黄，清香可口，耐人品味
*拼音：香干
==主要营养成分==
蛋白质、维生素A、B族维生素、，[[钙]]、铁、镁、锌
==副作用==
钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性[[贫血]]患者要少食。
==食品简介==
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
==制作工艺==
香干的生产工艺和[[豆腐]]的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，[[精盐]] 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，[[豆腐]]脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将[[香干]]按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克[[精盐]]放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一[[香干]]观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
==制作方法==
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是[[水磨]]、煮浆、[[泡浆]]、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
==营养分析==
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
==适合人群==
一般人皆可食用。香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
选购建议：在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。
==鉴别优劣==
高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
==菜谱==
（香干肉丝）
工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：香干(200克) 猪肉(肥瘦)(100克) 蒜黄(100克)
调料：酱油(10克) 植物油(30克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(2克)
类别：家常菜、湘菜
制作方法：香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；蒜黄洗净切成寸段；葱、姜切成小片或末；锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
（青椒香干）
所需食材：青椒、香干、肉、生姜、蒜仔。
制作方法：材料都洗干净。青椒切丝，肉我也成了丝，香干切丝，生姜切碎，大蒜拍开。肥肉炼出油来。炒肉丝，放盐，生抽，豆瓣酱。加香干炒，放盐。青椒大蒜生姜一起炒，加盐，糖，鸡精，蚝油，翻炒均匀。炒好啦，超下饭的。
（香干木耳）
所需食材主料:香干300克。辅料:木耳(水发)50克。调料:大葱10克 姜5克 盐3克 料酒10克 植物油10克
制作方法：木耳洗净,撕成块。香香干薄片,切丝。锅内放油,葱段、姜片入锅炝一下,随后下木耳、香干煸炒。加入料酒、盐和鲜汤,翻炒几下即可出锅.
==其它相关==
朱仙镇五香豆腐干原名“[[五香茶干]]”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、[[豆蔻]]、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
==食物营养成分==
食物名称：香干。含量参考：约每100克食物中的含量。能量：152 千卡。
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1679081120223419206&wfr=spider&for=pcl 麻辣香干要好吃，煸炒花椒有窍门，加上简单3大步，麻香扑鼻好吃”],一日一素, 09-28</ref>
==视频==
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==参考文献==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>香干</big> '''
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香干是[[中国]]特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、[[干姜]]等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。[[香干]]可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为著名。
==基本信息==
*中文名：香干
*主要原料：黄豆，水
*是否含防腐剂：否
*适宜人群：一般人皆可食用
*储藏方法：常温下保存
*口味：肉棕黄，清香可口，耐人品味
*拼音：香干
==主要营养成分==
蛋白质、维生素A、B族维生素、，[[钙]]、铁、镁、锌
==副作用==
钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性[[贫血]]患者要少食。
==食品简介==
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
==制作工艺==
香干的生产工艺和[[豆腐]]的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，[[精盐]] 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，[[豆腐]]脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将[[香干]]按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克[[精盐]]放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一[[香干]]观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
==制作方法==
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是[[水磨]]、煮浆、[[泡浆]]、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
==营养分析==
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
==适合人群==
一般人皆可食用。香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
选购建议：在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。
==鉴别优劣==
高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
==菜谱==
（香干肉丝）
工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：香干(200克) 猪肉(肥瘦)(100克) 蒜黄(100克)
调料：酱油(10克) 植物油(30克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(2克)
类别：家常菜、湘菜
制作方法：香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；蒜黄洗净切成寸段；葱、姜切成小片或末；锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
（青椒香干）
所需食材：青椒、香干、肉、生姜、蒜仔。
制作方法：材料都洗干净。青椒切丝，肉我也成了丝，香干切丝，生姜切碎，大蒜拍开。肥肉炼出油来。炒肉丝，放盐，生抽，豆瓣酱。加香干炒，放盐。青椒大蒜生姜一起炒，加盐，糖，鸡精，蚝油，翻炒均匀。炒好啦，超下饭的。
（香干木耳）
所需食材主料:香干300克。辅料:木耳(水发)50克。调料:大葱10克 姜5克 盐3克 料酒10克 植物油10克
制作方法：木耳洗净,撕成块。香香干薄片,切丝。锅内放油,葱段、姜片入锅炝一下,随后下木耳、香干煸炒。加入料酒、盐和鲜汤,翻炒几下即可出锅.
==其它相关==
朱仙镇五香豆腐干原名“[[五香茶干]]”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、[[豆蔻]]、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
==食物营养成分==
食物名称：香干。含量参考：约每100克食物中的含量。能量：152 千卡。
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