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烩菜
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'''烩菜'''
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、[[山西烩菜]]、博山烩菜、河北熬菜"'等各种做法。上等称"海烩菜"，配有海味，中等的称"上烩菜"，一般的称"行烩菜"。]]
== 基本信息 ==
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* 烩菜，就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
* 通常有几种比较固定的搭配:
* 1、猪肉炖 [[ 粉条 ]] 猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。
* 2、酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
* 3、乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
== 来源 ==
* 在 [[ 宋朝 ]] 的时候，佞臣当道，[[秦桧]]等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成 [[ 秦桧 ]] ，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。* [[ 山西 ]] 人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
== 特色 ==
* 烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在!