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片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 "中国十大名面条"榜单，全城引发一阵香气喷人的"杭儿风"。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年[[浙江]]举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓"连中三元"之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名"[[解元]]"，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写"奎元馆"三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话多带"儿"音，如"筷子"则念做"筷儿"，且"儿"音较之现在的北方音更为厚重，又因"氽"与"川"同音，本是菜料皆成"片儿状"，于是 "片儿氽"就叫成了"片儿川"。

另有一说法:传说[[苏东坡]]在杭州当官的时候说过这样一句话:"无竹令人俗，无肉令人瘦"。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是"片儿川"名字的由来<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190419A0Q6DX 中国的面条文化，这些面你吃过哪些？]，腾讯网，2019-04-19 23:47</ref>。

面5两(筒面、潮面皆可，最好用[[碱面]])，全精肉二两，雪菜，笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。<br>

1、全精肉切片用少许盐、[[生粉]]、[[料酒]]腌制一会儿，笋切薄片待用。<br>

3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。<br>

4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅