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生煎馒头

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==简介==

[[File:生煎馒头003.jpg|250px|缩略图|right|[http://pic.trustexporter.com/upload3/2013-04-21/1800791045037748.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4&rurl=http%3A%2F%2Fcn.trustexporter.com%2Fcz231o1615070.htm&img=http%3A%2F%2Fpic.trustexporter.com%2Fupload3%2F2013-04-21%2F1800791045037748.jpg&key=t013e128ea3e0ee75ee.jpg&s=1580807052430 来自360网]]]

[[上海]]生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、 [[ 芝麻 ]] 香全部的美味在口中久久不肯散去<ref>[http://sc.people.com.cn/n/2014/0317/c345167-20791779.html土生土长的上海点心　生煎馒头的前世今生[图]]，人民网，2014年03月17日11:11</ref>。

生煎起源于1920年代的上海，后来，上海著名企业家，中国新药业先驱[[黄楚九]]将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了[[萝春阁]]茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由[[老虎灶]]和[[茶楼]]兼营的一种小吃，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首，而另一派则是以无汤汁口味的"大壶春"(始创于1932年)，人们可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，当年的许多上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

4.将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有"吱吱"响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油<ref>[http://www.vodjk.com/jkys/161229/971916.shtml 生煎馒头]，健康一线，2016年12月29日</ref>。

===清水生煎做法===

1. 将中筋 [[ 面 ~~粉300~~ 粉]]300 克、干酵母4克、 [[ 白 ~~糖15~~ 糖]]15 克、盐放入搅拌缸内，加水150ml搅拌成团，再加入 [[ 橄榄 ~~油15ml~~ 油]]15ml 搅拌成光滑有弹性的面团。室温基础发酵1小时。 2．发酵期间做肉馅。猪腿肉200克剁成肉糜、加蛋清1只、黄酒、生抽、 [[ 鱼露 ]] 、白糖、 [[ 胡椒粉 ]] 朝一个方向搅拌。加盐调味，葱姜水200ml分次少量加入，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用。

3.发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子。剂子压扁，包入馅，收口朝下。

4.锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末[[黑芝麻]]，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201208/117783.html 生煎馒头]，美食天下，2013-11-03 09:21:24</ref>。

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