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生粉
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[[File:生粉.jpg|thumb|right|生粉 [http://img.alicdn.com/i1/1127974768/TB2Y26ljb3nBKNjSZFMXXaUSFXa_%21%211127974768.jpg 原图链接] [https://pai-hang-bang.cn/ic-750783771493363932.htm 图片出自于排行榜大全网] ]]
'''生粉''' 是食谱中常出现的名词，多是用来 [[ 勾芡 ]] 的。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在 [[ 香港 ]] 使用的生粉为 [[ 玉米粉 ]] ，而在 [[ 台湾 ]] 惯用的芡粉则为 [[ 太白粉 ]] ，是用 [[ 土豆 ]] 或 [[ 木薯 ]] 制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做 [[ 凉粉 ]] ，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ShengFen/useful/#useful | 营养与功效] </ref>
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，[[川菜]]，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。