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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''伏特加直通粉'''<br><img src="https://1.bp.blogspot.com/-XN9B…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''伏特加直通粉'''<br><img src="https://1.bp.blogspot.com/-XN9BwMEEsyk/UXVDkqVlfeI/AAAAAAAAFMI/OFxiCsk2O0k/s640/DSC08336.jpg" width="250"></center><small>[https://newmoontx.com/2013/04/22/%E4%BC%8F%E7%89%B9%E5%8A%A0%E8%95%83%E8%8C%84%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5-vodka-tomato-cream-pasta/ 圖片來自TC狂熱]</small>
|}
'''伏特加直通粉'''<ref>[http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=137 伏特加義大利麵Vodka Pasta from Eupho Café ] 愛在廚房，2020-10-02</ref> ，<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/637671 伏特加酱汁培根笔管面的做法 ]，心食谱，2016-06-21</ref> ，（{{Lang-it|Penne alla vodka}}）是一道使用[[伏特加]]制作的[[意大利食品]]。
==簡介==
伏特加直通粉，配料有[[鲜奶油|奶油]]、[[洋葱]]等，有时也用[[香肠]]、{{Le|意式烟肉|pancetta}}和[[豌豆]]。
加入Vodka(伏特加)煮[[蕃茄酱汁]]，轻轻松松就能做出浓郁鲜甜的[[蕃茄]]味，不爱喝酒的也会爱上这种特别的酱汁！
20世纪80年代起，这道食品在[[意大利]]和[[美国]]流行开来，经常提供给[[迪斯科|迪斯科舞厅]]的顾客食用。<ref>{{Cite web|title=Penne alla vodka: è tempo di riabilitarle|url=https://www.dissapore.com/cucina/riabilitiamo-le-penne-alla-vodka/|accessdate=2019-06-13|author=|date=2017-10-13|format=|work=Dissapore|publisher=|language=it|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516222533/https://www.dissapore.com/cucina/riabilitiamo-le-penne-alla-vodka/|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
直到現在，伏特加直通粉仍是{{Le|美式意大利菜|Italian-American cuisine}}中不可或缺的部分。<ref>{{Cite book|chapter=|url=|publisher=Rowman & Littlefield|date=2015-07-17|isbn=9781442227316|language=en|first=Lucy M.|last=Long|title=Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia|year=|location=|pages=321}}</ref>
==發展起源==
据考证，1974年意大利演员{{Le|乌戈·托戈纳齐|Ugo Tognazzi}}在自己的著作中介绍了一种面食，以500克直通粉、500克去皮的新鲜[[西红柿]]和少量伏特加以及[[辣椒]]果实、[[大蒜]]等制成。
托戈纳齐在书中提到，如果选用[[波兰]]的伏特加，则不用辣椒。<ref>{{Cite book|chapter=L'abbuffone|url=|publisher=Rizzoli|date=1974|language=it|first=Ugo|last=Tognazzi|title=Penne all'infuriata|year=|isbn=|location=|pages=105}}</ref>
有关伏特加直通粉的起源地有多种说法。
*一些人认为是意大利[[博洛尼亚]]的一家饭店发明的<ref>{{Cite book|chapter=|url=https://www.worldcat.org/oclc/35223051|publisher=Contemporary Books|date=1997|location=Lincolnwood, Ill.|isbn=0809231697|oclc=35223051|last=Bruno, Pasquale.|title=The ultimate pasta cookbook|first=|year=|pages=}}</ref>
*一些料理历史学家声称是[[哥伦比亚大学]]毕业的詹姆斯·道提发明<ref>{{Cite book|title=Famous Italian Recipes|last=Rotundo-Shanes|first=Justin M.|publisher=G. Lee Press|year=1981|isbn=|location=Boston|pages=}}</ref>。
*威廉姆斯·索诺玛出版的的烹调书则认为是一家伏特加公司的[[罗马]]厨师为了在意大利宣传他们的产品而发明了这道菜。<ref>{{Cite book|title=Essentials of Italian|last=Seigelman|first=Steve|publisher=Williams Sonoma books|year=2008|isbn=|location=|pages=}}</ref>
*芭芭拉·卡夫卡在她的《食物朋友》中称，伏特加通心粉早在于美国流行之前就在意大利随处可见。<ref>{{Cite book|title=Food for Friends|last=Kafka|first=Barbara|publisher=Harper & Row|year=1984|isbn=|location=|pages=}}</ref>
2016年10月，意大利甜食和通心粉协会发现了这道源自80年代的菜品，为纪念意大利和[[俄罗斯]]的历史关系而把它推上在[[莫斯科]]举行的第18届世界通心粉节。<ref>{{Cite web|title=Il ritorno delle penne alla Vodka|url=https://it.rbth.com/cultura/cucina_russa/2016/10/25/il-ritorno-delle-penne-alla-vodka_642013|accessdate=2019-06-13|author=|date=ott 25, 2016|last=Borisova|first=Svetlana|format=|work=it.rbth.com|publisher=|language=it|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516224740/https://it.rbth.com/cultura/cucina_russa/2016/10/25/il-ritorno-delle-penne-alla-vodka_642013|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
根据美国的研究，这一举动令伏特加直通粉一跃成为搜索引擎上热度第二高的通心粉食品。<ref>{{Cite web|title=Penne alla vodka 2ª ricetta più "cliccata" negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia|url=https://www.barillagroup.com/sites/default/files/Focus%25203%2520Penne%2520alla%2520vodka%2520classico%2520anni%252080%2520torna%2520in%2520auge.pdf|accessdate=|author=|date=|format=|publisher=|language=}}</ref>
==做法==
===材料===
（4人份）
*無鹽奶油5大匙、
*乾的紅辣椒半小匙（或視口味加減）、
*伏特加酒半杯。
*罐頭蕃茄糊（tomato paste）2/3杯、
*液態鮮奶油（heavy cream）2/3杯、
*鹽半小匙、
*[[帕梅善起司]]（parmesan cheese）粉5大匙
*[[尖管麵]]（penne）450g / 1磅。
===步驟===
1.煮一大鍋5公升左右的水。沸騰後，加1大匙鹽，立刻把尖管麵投入水中煮。約10分鐘，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮麵的熱水留用。
2.煮麵的同時，在炒鍋中以中火加熱奶油，稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒，轉小火煮約2分鐘左右。
3.蕃茄糊與鮮奶油一同入鍋，同煮約5分鐘，加半小匙鹽調味。
4.把已煮至彈牙的[[義大利麵]]撈起，瀝去水分後，拌入伏特加醬汁中，然後在醬汁裡加入6大匙的煮麵水，最後灑上起司粉拌勻，即可盛盤食用。
== 组成 ==
伏特加通心粉经常和[[奶油汁]]、[[番茄酱]]一同食用，这种搭配在意大利食品中并不常见，因为番茄酱的酸性能够分解奶油中的油分。伏特加则促进水和脂质的溶解，起到[[乳浊液]]的作用。<ref>{{Cite web|title=FS 001{{!}} What Is An Emulsion? A Cook's Guide. {{!}} Stella Culinary|url=https://stellaculinary.com/podcasts/video/what-is-an-emulsion-a-cooks-guide|accessdate=2019-06-13|work=stellaculinary.com|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516222552/https://stellaculinary.com/podcasts/video/what-is-an-emulsion-a-cooks-guide|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
== 参考资料 ==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''伏特加直通粉'''<br><img src="https://1.bp.blogspot.com/-XN9BwMEEsyk/UXVDkqVlfeI/AAAAAAAAFMI/OFxiCsk2O0k/s640/DSC08336.jpg" width="250"></center><small>[https://newmoontx.com/2013/04/22/%E4%BC%8F%E7%89%B9%E5%8A%A0%E8%95%83%E8%8C%84%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5-vodka-tomato-cream-pasta/ 圖片來自TC狂熱]</small>
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'''伏特加直通粉'''<ref>[http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=137 伏特加義大利麵Vodka Pasta from Eupho Café ] 愛在廚房，2020-10-02</ref> ，<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/637671 伏特加酱汁培根笔管面的做法 ]，心食谱，2016-06-21</ref> ，（{{Lang-it|Penne alla vodka}}）是一道使用[[伏特加]]制作的[[意大利食品]]。
==簡介==
伏特加直通粉，配料有[[鲜奶油|奶油]]、[[洋葱]]等，有时也用[[香肠]]、{{Le|意式烟肉|pancetta}}和[[豌豆]]。
加入Vodka(伏特加)煮[[蕃茄酱汁]]，轻轻松松就能做出浓郁鲜甜的[[蕃茄]]味，不爱喝酒的也会爱上这种特别的酱汁！
20世纪80年代起，这道食品在[[意大利]]和[[美国]]流行开来，经常提供给[[迪斯科|迪斯科舞厅]]的顾客食用。<ref>{{Cite web|title=Penne alla vodka: è tempo di riabilitarle|url=https://www.dissapore.com/cucina/riabilitiamo-le-penne-alla-vodka/|accessdate=2019-06-13|author=|date=2017-10-13|format=|work=Dissapore|publisher=|language=it|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516222533/https://www.dissapore.com/cucina/riabilitiamo-le-penne-alla-vodka/|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
直到現在，伏特加直通粉仍是{{Le|美式意大利菜|Italian-American cuisine}}中不可或缺的部分。<ref>{{Cite book|chapter=|url=|publisher=Rowman & Littlefield|date=2015-07-17|isbn=9781442227316|language=en|first=Lucy M.|last=Long|title=Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia|year=|location=|pages=321}}</ref>
==發展起源==
据考证，1974年意大利演员{{Le|乌戈·托戈纳齐|Ugo Tognazzi}}在自己的著作中介绍了一种面食，以500克直通粉、500克去皮的新鲜[[西红柿]]和少量伏特加以及[[辣椒]]果实、[[大蒜]]等制成。
托戈纳齐在书中提到，如果选用[[波兰]]的伏特加，则不用辣椒。<ref>{{Cite book|chapter=L'abbuffone|url=|publisher=Rizzoli|date=1974|language=it|first=Ugo|last=Tognazzi|title=Penne all'infuriata|year=|isbn=|location=|pages=105}}</ref>
有关伏特加直通粉的起源地有多种说法。
*一些人认为是意大利[[博洛尼亚]]的一家饭店发明的<ref>{{Cite book|chapter=|url=https://www.worldcat.org/oclc/35223051|publisher=Contemporary Books|date=1997|location=Lincolnwood, Ill.|isbn=0809231697|oclc=35223051|last=Bruno, Pasquale.|title=The ultimate pasta cookbook|first=|year=|pages=}}</ref>
*一些料理历史学家声称是[[哥伦比亚大学]]毕业的詹姆斯·道提发明<ref>{{Cite book|title=Famous Italian Recipes|last=Rotundo-Shanes|first=Justin M.|publisher=G. Lee Press|year=1981|isbn=|location=Boston|pages=}}</ref>。
*威廉姆斯·索诺玛出版的的烹调书则认为是一家伏特加公司的[[罗马]]厨师为了在意大利宣传他们的产品而发明了这道菜。<ref>{{Cite book|title=Essentials of Italian|last=Seigelman|first=Steve|publisher=Williams Sonoma books|year=2008|isbn=|location=|pages=}}</ref>
*芭芭拉·卡夫卡在她的《食物朋友》中称，伏特加通心粉早在于美国流行之前就在意大利随处可见。<ref>{{Cite book|title=Food for Friends|last=Kafka|first=Barbara|publisher=Harper & Row|year=1984|isbn=|location=|pages=}}</ref>
2016年10月，意大利甜食和通心粉协会发现了这道源自80年代的菜品，为纪念意大利和[[俄罗斯]]的历史关系而把它推上在[[莫斯科]]举行的第18届世界通心粉节。<ref>{{Cite web|title=Il ritorno delle penne alla Vodka|url=https://it.rbth.com/cultura/cucina_russa/2016/10/25/il-ritorno-delle-penne-alla-vodka_642013|accessdate=2019-06-13|author=|date=ott 25, 2016|last=Borisova|first=Svetlana|format=|work=it.rbth.com|publisher=|language=it|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516224740/https://it.rbth.com/cultura/cucina_russa/2016/10/25/il-ritorno-delle-penne-alla-vodka_642013|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
根据美国的研究，这一举动令伏特加直通粉一跃成为搜索引擎上热度第二高的通心粉食品。<ref>{{Cite web|title=Penne alla vodka 2ª ricetta più "cliccata" negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia|url=https://www.barillagroup.com/sites/default/files/Focus%25203%2520Penne%2520alla%2520vodka%2520classico%2520anni%252080%2520torna%2520in%2520auge.pdf|accessdate=|author=|date=|format=|publisher=|language=}}</ref>
==做法==
===材料===
（4人份）
*無鹽奶油5大匙、
*乾的紅辣椒半小匙（或視口味加減）、
*伏特加酒半杯。
*罐頭蕃茄糊（tomato paste）2/3杯、
*液態鮮奶油（heavy cream）2/3杯、
*鹽半小匙、
*[[帕梅善起司]]（parmesan cheese）粉5大匙
*[[尖管麵]]（penne）450g / 1磅。
===步驟===
1.煮一大鍋5公升左右的水。沸騰後，加1大匙鹽，立刻把尖管麵投入水中煮。約10分鐘，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮麵的熱水留用。
2.煮麵的同時，在炒鍋中以中火加熱奶油，稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒，轉小火煮約2分鐘左右。
3.蕃茄糊與鮮奶油一同入鍋，同煮約5分鐘，加半小匙鹽調味。
4.把已煮至彈牙的[[義大利麵]]撈起，瀝去水分後，拌入伏特加醬汁中，然後在醬汁裡加入6大匙的煮麵水，最後灑上起司粉拌勻，即可盛盤食用。
== 组成 ==
伏特加通心粉经常和[[奶油汁]]、[[番茄酱]]一同食用，这种搭配在意大利食品中并不常见，因为番茄酱的酸性能够分解奶油中的油分。伏特加则促进水和脂质的溶解，起到[[乳浊液]]的作用。<ref>{{Cite web|title=FS 001{{!}} What Is An Emulsion? A Cook's Guide. {{!}} Stella Culinary|url=https://stellaculinary.com/podcasts/video/what-is-an-emulsion-a-cooks-guide|accessdate=2019-06-13|work=stellaculinary.com|archive-url=https://web.archive.org/web/20190516222552/https://stellaculinary.com/podcasts/video/what-is-an-emulsion-a-cooks-guide|archive-date=2019-05-16|dead-url=no}}</ref>
== 参考资料 ==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]