98,639
次編輯
變更
無編輯摘要
[[File:红椒爆鲜虾.jpg|thumb|right|红椒爆鲜虾 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%A4%92%E7%88%86%E9%B2%9C%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=3300&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=578576234%2C2381184141&os=3246869666%2C3542807075&simid=4217061542%2C533779157&adpicid=0&lpn=0&ln=1729&fr=&fmq=1598768334657_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F257433489.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%A4%92%E7%88%86%E9%B2%9C%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=3300&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=578576234%2C2381184141&os=3246869666%2C3542807075&simid=4217061542%2C533779157&adpicid=0&lpn=0&ln=1729&fr=&fmq=1598768334657_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F257433489.jpg 图片来自于百度图片] ]]
'''红椒爆鲜虾'''
是一道 [[ 四川省 ]] 的特色传统名菜，属于川菜系。色泽美观，咸鲜味美，微辣嫩滑。一般人群均可食用 ；中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。
【制作过程】：
将鲜虾去壳，虾尾的壳部分保留，将虾清洗干净后用吸湿纸吸干虾身上的水备用，用刀将虾背剖开，取出虾沙肠，放入一只容器中，加入胡椒粉、盐、蛋清用手抓腌均匀，腌十分钟；
锅烧热，倒入适量的食用油，将腌好的虾中加入适量的干淀粉拌匀，放入油中，改小火将虾炸熟变成淡淡的胭脂红时捞出放在吸油纸上吸去多余的油，另将锅中留余油，将蒜瓣剁碎入油中炒出香味后，再将新鲜红尖椒改刀小圆圈状，放入锅内稍炒一下，再将过油后的虾仁放回锅中翻炒一下，烹入适量料酒，翻炒均匀，淋上少许麻油即可关火；
装盘前再切上一点香菜末或香葱末，翻炒一下即可装盘上桌。
===做法三===