3,664
次編輯
變更
辣椒鱼
,無編輯摘要
[[File:辣椒鱼2.jpg| 缩略 thumb|right|辣椒鱼2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=111210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1785256319%2C2932568165&os=1043386994%2C1722952144&simid=3555273237%2C404582799&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20171121%2F8117a6ba79d5433482857aa9ce72ecc4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdac0bamcb_8aaad0l0n&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原 图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=111210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1785256319%2C2932568165&os=1043386994%2C1722952144&simid=3555273237%2C404582799&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20171121%2F8117a6ba79d5433482857aa9ce72ecc4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdac0bamcb_8aaad0l0n&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]'''辣椒鱼'''鲮鱼烩芽白是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。辣椒鱼这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。白菜心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一，它味道鲜美，具有“荤也代，素更有”的特色。鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。 中文名 辣椒鱼 分 类 湘菜 口 味 肉质细嫩、味道鲜美 主要食材 [[鲜鱼]]，[[珍珠叶]]，[[葱]]，[[辣椒粉]]目录1 菜品介绍2 做法▪ 做法一▪ 做法二3 营养价值4 食用指南▪ 食物相克▪ 适宜人群[[File:辣椒 鱼鱼1.jpg| 缩略 thumb|right|辣椒鱼1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=4620&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2958747563%2C3091321935&os=1489934537%2C3910932474&simid=4245882817%2C694326742&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg-search1.alicdn.com%2Fimg%2Fbao%2Fuploaded%2Fi4%2F2931050897%2FO1CN01h4A8zY1IUrlgX5uiD_ 原 图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=4620&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2958747563%2C3091321935&os=1489934537%2C3910932474&simid=4245882817%2C694326742&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg-search1.alicdn.com%2Fimg%2Fbao%2Fuploaded%2Fi4%2F2931050897%2FO1CN01h4A8zY1IUrlgX5uiD_ 图片来自百度图片] ]]==菜品介绍==辣椒鱼是属湘菜系，鱼是酸性食物，辣椒是碱性食物，酸性食物如果吃的太多会导致疲劳，搭配碱性食物可以起到协调的作用。再者，鱼有腥味，配上辣椒可以祛腥增鲜，刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，引起胃的蠕动，增强食欲，促进消化。辣椒鱼这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC 辣椒鱼菜品介绍] </ref> ==做法一=====制作食材===鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。===制作流程===1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。 ==做法二==制作食材[[鱼头]] 盐 [[味精]] [[姜丝]] [[剁椒]] 葱花 ===制作流程===1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。===制作要诀===1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC 辣椒鱼制作要诀] </ref> ==营养价值==鲜鱼鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC 辣椒鱼营养价值] </ref> [[File:辣椒 鱼1鱼.jpg| 缩略 thumb|right|辣椒鱼 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=61820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1932028081%2C3937442741&os=362463573%2C4279579306&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F8%2Fa%2F3%2F600x400_8ae430acea9ec181de5a2f22cc61edb3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F8n00l8l_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=61820&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1932028081%2C3937442741&os=362463573%2C4279579306&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1485&fr=&fmq=1602319994757_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F8%2Fa%2F3%2F600x400_8ae430acea9ec181de5a2f22cc61edb3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F8n00l8l_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]==食用指南=====食物相克===人们吃鱼或者吃完鱼后，食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果，这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时，吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼，也要隔几小时再食用这些水果。===适宜人群===一般老少皆宜。但是以下四类人最好别吃鱼。痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。出血性疾病患者：如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化.结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛，甚至会导致高血压和脑出血的发生。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%B1%BC 辣椒鱼食用指南] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]