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檬粉
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''檬粉'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-LY9lBZWPEvI/We9yIpsdQXI/AAAAAAAATQw/hp7oGIsztU8GV9Kl5NjTcu9DolMoKY0FwCLcBGAs/s1600/PA207994.JPG" width="250"></center><small>[https://sherice2012.pixnet.net/blog/post/223931645-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%92%88%E6%AA%AC%28%E9%85%8D%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%85%B8%E6%B1%81%29%E6%8B%BC%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%B1%AC%E6%89%92 圖片來自 自言自語sherice talk]</small>
|}
'''檬粉'''<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/31155805 越南“河粉”和“檬粉”有什么区别？]， 知乎，2017-11-17</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/39n9voa.html 來吃一碗正宗越南檬粉，包你吃過之後耐人尋味]，每日頭條，2017-03-19</ref> <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100595433/ 越南捞檬粉]，下廚房</ref> ，是[[香港]]的[[越南菜]]餐館常見的[[涼麵]]。
==簡介==
檬粉，形狀近於[[米粉]]，佐以甜酸辣的[[水蘸汁|渃蘸]]，通常跟[[串燒]]或[[越南粉卷|越南卷]]一起食用。
虽然都是粉，[[河粉]]和檬粉在越南可是不同的发音，河粉叫“Phở”，檬粉叫“Bún”（[[港澳地区]]的发音直译过来是“檬”）。
粗略而言，[[越南]]檬粉可以是指[[越南米粉]]（{{vie|v=Bún|hn=𥻸|f=h}}），「檬」是[[越南语]]bún的譯音，但越南的Bún字可以是冷食和熱食，其中[[順化牛肉粉]]（Bún Bò Huế）是熱食，但{{link-en|燒肉粉|Bún thịt nướng}}（Bún thịt nướng）卻是冷食，跟香港檬粉的用法不盡相同。
==料理方法==
越南撈檬的材料其實都幾隨意, 但有幾樣不能缺少: 青檸, 蔥油, 花生碎, 炸蒜...其他的配料隨個人喜歡加入. 今次買不到檬粉, 改以瀨粉代替都可以, 只是粗幼之分. 另外, 為了有點肉氣, 同塲加映一個香茅豬扒, 所有香料在泰式或印尼店都會買到.
===撈檬材料===
檬粉 (或瀨粉) 4個份量
銀芽 少量
扎肉/ 泰式魚餅 數片
甘筍絲 半條
冬筍絲 1條
花生碎 (買烤花生自己壓碎) 1小包
蔥花 2棵
炸蒜 4湯匙
芫茜 少許
*越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於[[魚露]], 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.
*其他材料還有: [[青檸]],[[檸檬]],[[辣椒]]粒,[[蒜蓉]],[[羅勒葉]]. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )
*蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.
===作法===
撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如[[甘筍]],[[青瓜]]等是生吃的)
泰式魚餅煎香. 其他材料如[[甘筍]],[[冬筍]],[[銀芽]],檬粉都先用滾水灼熟.
之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.
==種類==
香港所說的「越南檬粉」，在越南泛指四種不同食品：
*Bún thịt nướng ([[燒肉粉]])：涼麵，配以一兩串微帶甜味的豬肉餅條串燒(thịt nướng)，加入[[芽菜]]、[[薄荷葉]]等，醮[[水蘸汁|渃蘸]](nước chấm)同吃。
*Bún chả giò ([[春卷粉]])：吃法同上，但配料用「[[春卷]]」（chả giò，指[[豬肉扎]]）。
*Bún chả ([[春粉]])：吃法同上，配料改為[[豬肉餅]]。
*Bánh hỏi ([[問餅]]，香港譯作濱海)：以米粉製成餅狀，其餘吃法同上；越南民間流傳該餅起源自[[南越]][[平定省]]，因為它長得怪，很多人「問」是甚麼來，因而得名。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''檬粉'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-LY9lBZWPEvI/We9yIpsdQXI/AAAAAAAATQw/hp7oGIsztU8GV9Kl5NjTcu9DolMoKY0FwCLcBGAs/s1600/PA207994.JPG" width="250"></center><small>[https://sherice2012.pixnet.net/blog/post/223931645-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E6%92%88%E6%AA%AC%28%E9%85%8D%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%85%B8%E6%B1%81%29%E6%8B%BC%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%B1%AC%E6%89%92 圖片來自 自言自語sherice talk]</small>
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'''檬粉'''<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/31155805 越南“河粉”和“檬粉”有什么区别？]， 知乎，2017-11-17</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/39n9voa.html 來吃一碗正宗越南檬粉，包你吃過之後耐人尋味]，每日頭條，2017-03-19</ref> <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100595433/ 越南捞檬粉]，下廚房</ref> ，是[[香港]]的[[越南菜]]餐館常見的[[涼麵]]。
==簡介==
檬粉，形狀近於[[米粉]]，佐以甜酸辣的[[水蘸汁|渃蘸]]，通常跟[[串燒]]或[[越南粉卷|越南卷]]一起食用。
虽然都是粉，[[河粉]]和檬粉在越南可是不同的发音，河粉叫“Phở”，檬粉叫“Bún”（[[港澳地区]]的发音直译过来是“檬”）。
粗略而言，[[越南]]檬粉可以是指[[越南米粉]]（{{vie|v=Bún|hn=𥻸|f=h}}），「檬」是[[越南语]]bún的譯音，但越南的Bún字可以是冷食和熱食，其中[[順化牛肉粉]]（Bún Bò Huế）是熱食，但{{link-en|燒肉粉|Bún thịt nướng}}（Bún thịt nướng）卻是冷食，跟香港檬粉的用法不盡相同。
==料理方法==
越南撈檬的材料其實都幾隨意, 但有幾樣不能缺少: 青檸, 蔥油, 花生碎, 炸蒜...其他的配料隨個人喜歡加入. 今次買不到檬粉, 改以瀨粉代替都可以, 只是粗幼之分. 另外, 為了有點肉氣, 同塲加映一個香茅豬扒, 所有香料在泰式或印尼店都會買到.
===撈檬材料===
檬粉 (或瀨粉) 4個份量
銀芽 少量
扎肉/ 泰式魚餅 數片
甘筍絲 半條
冬筍絲 1條
花生碎 (買烤花生自己壓碎) 1小包
蔥花 2棵
炸蒜 4湯匙
芫茜 少許
*越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於[[魚露]], 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.
*其他材料還有: [[青檸]],[[檸檬]],[[辣椒]]粒,[[蒜蓉]],[[羅勒葉]]. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )
*蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.
===作法===
撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如[[甘筍]],[[青瓜]]等是生吃的)
泰式魚餅煎香. 其他材料如[[甘筍]],[[冬筍]],[[銀芽]],檬粉都先用滾水灼熟.
之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.
==種類==
香港所說的「越南檬粉」，在越南泛指四種不同食品：
*Bún thịt nướng ([[燒肉粉]])：涼麵，配以一兩串微帶甜味的豬肉餅條串燒(thịt nướng)，加入[[芽菜]]、[[薄荷葉]]等，醮[[水蘸汁|渃蘸]](nước chấm)同吃。
*Bún chả giò ([[春卷粉]])：吃法同上，但配料用「[[春卷]]」（chả giò，指[[豬肉扎]]）。
*Bún chả ([[春粉]])：吃法同上，配料改為[[豬肉餅]]。
*Bánh hỏi ([[問餅]]，香港譯作濱海)：以米粉製成餅狀，其餘吃法同上；越南民間流傳該餅起源自[[南越]][[平定省]]，因為它長得怪，很多人「問」是甚麼來，因而得名。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]