[[File:一品鲳.jpg| 缩 thumb|right|一品鲳 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=17490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3372614142%2C208242698&os=696673804%2C445616736&simid=3234990302%2C181294484&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20200419%2Ff2e1499ca7104f9a9037340615560aa4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fnblddcc9a_8daca9mb9&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=17490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3372614142%2C208242698&os=696673804%2C445616736&simid=3234990302%2C181294484&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20200419%2Ff2e1499ca7104f9a9037340615560aa4.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fnblddcc9a_8daca9mb9&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]'''一品鲳'''是福建名菜，属于福州菜。福州菜凡是形圆者，多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体 略 图扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。 中文名 一品鲳 主要食材 [[鲳鱼]] 分 类 福州菜 口 味 咸鲜味 菜谱功效 补气调理==目录==1 制作材料2 制作工艺3 工艺提示4 菜品口感5 食谱营养6 食谱相克7 历史文化8 营养成分[[File:一品鲳1.jpg| 缩略 thumb|right|一品鲳1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1383621511%2C3947888730&os=2002428770%2C3760243621&simid=4115747085%2C860809698&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fspider.nosdn.127.net%2F33657875272acf39fcb1b2b2d0807d15.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FD0FHDJKaac89KNmB_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1383621511%2C3947888730&os=2002428770%2C3760243621&simid=4115747085%2C860809698&adpicid=0&lpn=0&ln=376&fr=&fmq=1602746448153_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fspider.nosdn.127.net%2F33657875272acf39fcb1b2b2d0807d15.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FD0FHDJKaac89KNmB_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度 图片]]]==制作材料==主料：鲳鱼（750克） 辅料：淀粉（蚕豆）（15克）调料：白砂糖（20克） 胡椒粉（1克） 酱油（15克） 花生油（60克） 大蒜（10克） 黄酒（20克） 咖喱（1克） 香醋（20克） 味精（5克） 香油（10克） ==制作工艺==1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；2. 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；3. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；4.炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；5. 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；6. 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 ==工艺提示==1. 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；2. 炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 ==菜品口感==口味：咸鲜味质细嫩，味香鲜甘美。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3 一品鲳菜品口感] </ref> ==食谱营养==平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用<ref>[Filehttps: //baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3 一品 鲳2鲳食谱营养] </ref> ==食谱相克==平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。<ref>[https://baike.baidu.jpg|缩 com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3 一品鲳食谱相克] </ref> ==历史文化==鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而体略肥者称黑鲳；颜色银白而体 略 图扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳；<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3 一品鲳历史文化] </ref>  ==营养成分==·热量 (1880.32千卡）·蛋白质 (143.43克）·脂肪 (124.87克）·碳水化合物 (42.40克）·膳食纤维 (0.61克）·维生素A (181.70微克）·胡萝卜素 (10.50微克）·硫胺素 (0.34毫克）·核黄素 (0.59毫克）·尼克酸 (16.57毫克）·维生素C (0.72毫克）·维生素E (41.65毫克）·钙 (402.32毫克）·磷 (1230.27毫克）·钠 (1785.55毫克）·镁 (346.53毫克）·铁 (13.22毫克)·锌 (8.31毫克）·硒 (205.97微克）·铜 (1.23毫克）·锰 (1.35毫克）·钾 (2591.19毫克）·维生素B6 (0.16毫克）·泛酸 (0.07毫克）·叶酸 (14.30微克）·维生素B12 (0.00微克）·胆固醇 (577.50毫克）<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%B2%B3 一品鲳营养成分] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]