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韓牛
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''韓牛'''<br><img src="https://www.bigfang.tw/wp-content/uploads/2017/09/1504441539-e91354d1890ce0f879dddb5598e39134.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bigfang.tw/blog/post/27144327 圖片來自樂活的大方]</small>
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'''韓牛'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4xrpyx.html 韓牛和普通牛肉到底有什麼不一樣？專家告訴你韓牛的美味秘訣 ...]，每日頭條，2016-06-14</ref> <ref>[https://kellykrgo76.pixnet.net/blog/post/216955332 [首爾必吃美食]韓國限定的烤韓牛 - Hi!korea ]，痞客邦，2019-11-19</ref> ，（[[韓文]]:{{lang|ko|한우}}）、'''朝鲜牛'''（{{lang|ko|조선우}}），是[[歐洲]][[牛]]與[[韓國]]牛的[[混血]]種。
==簡介==
韓牛，這種[[牛肉]]在韓國最受歡迎，儘管價格高昂，但[[韩国人]]喜歡多於便宜的[[美國]]牛肉。<ref>''Early postmortem processing conditions on meat quality of Hanwoo (Korean Native Cattle) beef during storage.'', B.C. Kim, M.S. Rhee, Y.C. Ryu, J.Y. Imm, and K.C. Koh, ''Asian-Aust. J. Anim. Sci.'', Vol. 14(7), 2001, pp 1763-1768.</ref>
這個問題使美韓兩國多次執拗，因為韓牛品質更好，更適合作[[韓國烤肉]]。
===成份特色===
據[[韓聯社]]報導，韓國一研究團隊找出了韓牛肉味道出眾的科學客觀原因，引起了韓國社會的廣泛關注。之前的傳統說法是認為韓牛肉的美味秘訣在於其含有豐富的[[油酸]]，這次實驗算是給出了科學的解釋。
韓國農村振興廳表示，對牛肉的味道起到決定性作用的物質含量進行分析，發現韓牛肉的甜味和潤口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味兒的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。
牛肉的味道取決於很多成分，比如[[碳水化合物]]、[[核糖核酸]]、[[蛋白質]]、[[脂肪酸]]和[[維生素]]等。
韓牛肉中能產生雙重甜味的[[葡萄糖]]成分的含量是其他進口牛肉中的兩倍以上。[[分解核酸]]發現使牛肉潤澤爽口的兩種[[磷酸鹽]]的含量是其他進口牛肉的4∼10倍。此外，產生酸味的次黃嘌呤成分的含量不及其他進口牛肉的一半。
===文化地位===
韓牛在韩国[[飲食文化]]中有著重要地位，韓牛在韓國也是一種在節日、[[假日]]贈送親朋好友的禮品。<ref name="Hur">[http://www.springerlink.com/content/357q780585504910/ A Comparison of the Meat Qualities from the Hanwoo (Korean Native Cattle) and Holstein Steer], Sun Jin Hur, Gu Boo Park and Seon Tea Joo, ''Food and Bioprocess Technology'', Springer New York, ISSN 1935-5130, Issue Volume 1, Number 2 / June, 2008, pp 196-200</ref>
===食用方式===
韓牛，在烤肉時用的是天然炭火，碳火是放在兩側，肉比較不會烤焦，炭火拷出來的肉保證了肉質的質量，肉里原有的油脂和水份不會流失，口感很好。
烤好的牛肉，可以根據個人喜好來吃，簡單的蘸鹽吃，或者和小菜一起吃，韓式的紫菜包肉也是很美味哦！
牛肉湯飯也是一絕，吃過烤肉來一碗熱騰騰的牛肉湯飯，再好不過了。
===產地===
[[韓國]][[江原道]][[橫城郡]]是韓牛最大的產地。<ref>[http://www.donghaetour.org/cn/travel/read.asp?key_cate=172&seq=3078&key_region=5 橫城]</ref>
==参见==
*[[韩国料理]]
*[[和牛]]
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''韓牛'''<br><img src="https://www.bigfang.tw/wp-content/uploads/2017/09/1504441539-e91354d1890ce0f879dddb5598e39134.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bigfang.tw/blog/post/27144327 圖片來自樂活的大方]</small>
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'''韓牛'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4xrpyx.html 韓牛和普通牛肉到底有什麼不一樣？專家告訴你韓牛的美味秘訣 ...]，每日頭條，2016-06-14</ref> <ref>[https://kellykrgo76.pixnet.net/blog/post/216955332 [首爾必吃美食]韓國限定的烤韓牛 - Hi!korea ]，痞客邦，2019-11-19</ref> ，（[[韓文]]:{{lang|ko|한우}}）、'''朝鲜牛'''（{{lang|ko|조선우}}），是[[歐洲]][[牛]]與[[韓國]]牛的[[混血]]種。
==簡介==
韓牛，這種[[牛肉]]在韓國最受歡迎，儘管價格高昂，但[[韩国人]]喜歡多於便宜的[[美國]]牛肉。<ref>''Early postmortem processing conditions on meat quality of Hanwoo (Korean Native Cattle) beef during storage.'', B.C. Kim, M.S. Rhee, Y.C. Ryu, J.Y. Imm, and K.C. Koh, ''Asian-Aust. J. Anim. Sci.'', Vol. 14(7), 2001, pp 1763-1768.</ref>
這個問題使美韓兩國多次執拗，因為韓牛品質更好，更適合作[[韓國烤肉]]。
===成份特色===
據[[韓聯社]]報導，韓國一研究團隊找出了韓牛肉味道出眾的科學客觀原因，引起了韓國社會的廣泛關注。之前的傳統說法是認為韓牛肉的美味秘訣在於其含有豐富的[[油酸]]，這次實驗算是給出了科學的解釋。
韓國農村振興廳表示，對牛肉的味道起到決定性作用的物質含量進行分析，發現韓牛肉的甜味和潤口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味兒的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。
牛肉的味道取決於很多成分，比如[[碳水化合物]]、[[核糖核酸]]、[[蛋白質]]、[[脂肪酸]]和[[維生素]]等。
韓牛肉中能產生雙重甜味的[[葡萄糖]]成分的含量是其他進口牛肉中的兩倍以上。[[分解核酸]]發現使牛肉潤澤爽口的兩種[[磷酸鹽]]的含量是其他進口牛肉的4∼10倍。此外，產生酸味的次黃嘌呤成分的含量不及其他進口牛肉的一半。
===文化地位===
韓牛在韩国[[飲食文化]]中有著重要地位，韓牛在韓國也是一種在節日、[[假日]]贈送親朋好友的禮品。<ref name="Hur">[http://www.springerlink.com/content/357q780585504910/ A Comparison of the Meat Qualities from the Hanwoo (Korean Native Cattle) and Holstein Steer], Sun Jin Hur, Gu Boo Park and Seon Tea Joo, ''Food and Bioprocess Technology'', Springer New York, ISSN 1935-5130, Issue Volume 1, Number 2 / June, 2008, pp 196-200</ref>
===食用方式===
韓牛，在烤肉時用的是天然炭火，碳火是放在兩側，肉比較不會烤焦，炭火拷出來的肉保證了肉質的質量，肉里原有的油脂和水份不會流失，口感很好。
烤好的牛肉，可以根據個人喜好來吃，簡單的蘸鹽吃，或者和小菜一起吃，韓式的紫菜包肉也是很美味哦！
牛肉湯飯也是一絕，吃過烤肉來一碗熱騰騰的牛肉湯飯，再好不過了。
===產地===
[[韓國]][[江原道]][[橫城郡]]是韓牛最大的產地。<ref>[http://www.donghaetour.org/cn/travel/read.asp?key_cate=172&seq=3078&key_region=5 橫城]</ref>
==参见==
*[[韩国料理]]
*[[和牛]]
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]