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腌青辣椒
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蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的 [[ 蔬菜 ]] 加工方法。[[蔬菜腌制]]是一种利用高浓度盐液、[[乳酸菌]]发酵来保藏蔬菜，并通过[[腌制]]，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、 [[ 泡菜 ]] 、 [[ 榨菜 ]] 都是蔬菜腌制。
[[File:腌青辣椒.jpg|缩略图|[http://image38.360doc.com/DownloadImg/2011/10/0319/18208574_1.jpg 原图链接][http://www.360doc.com/content/12/0827/20/9288681_232681604.shtml 图片来源]]]
==食材简介==
# [[ 青椒 ]] 为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。[[别名]]很多，# 大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生 [[ 草本植物 ]] ，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
# 由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
# 青椒由原产 [[ 中南美洲 ]] 热带地区的 [[ 辣椒 ]] 在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。# 中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素c，适合 [[ 高血压 ]][[ 高血脂 ]] 的人群食用。
==食用价值==
# 解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
# 治疗坏血病：青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
# 防癌症：青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
# 净化血液：青椒的绿色部分来自叶绿素, [[ 叶绿素 ]] 能防止肠内吸收多余的 [[ 胆固醇]],能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。
# 解疲劳：青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。<ref>[https://baike.120ask.com/art/233950 辣椒有哪些养生功效与作用 健康百科]</ref>
==营养含量==
# 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。<ref>[https://z.xiziwang.net/lajiao/42497/ 青辣椒如何腌制 生腌青辣椒的简单做法 果蔬百科]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]