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2016年参演古装清宫剧如懿传。2017年录制真人秀节目[[妈妈是超人]]第二季。2018年6月18日，参演的古装女性励志剧[[扶摇]]在 [[ 浙江卫视 ]] 播出。

胡可在高中快毕业的时候，正逢北京广播学院播音系招生，有人对胡可说，你的嗓音不错，可以去试试。但她自己却没有信心，在陪同学报名的时候，怀着试试的想法却通过了初试复试，胡可顺利进入了 [[ 北京广播学院播音系 ]] 。

1998年毕业于 [[ 北京广播学院 ]] 的播音主持专业，毕业时胡可幸运地进了 [[ 凤凰卫视电影台 ]] ，并且担任了谈话、资讯、访谈三档节目的主持人，访谈节目对主持人要求很高，胡可驾驭这样一档节目能力还是欠缺，主持半年后，胡可离开了凤凰台。

2001年结束了《小神龙俱乐部》的主持生涯后， [[ 胡可 ]] 开始接拍影视剧，2001年胡可饰演了《快嘴李翠莲2》中的李翠莲，进入影视圈。

2002年胡可凭借第一部电影《聊聊》荣获第九届 [[ 北京大学 ]] 生电影节最佳女主角。同年9月28日签约北京九州亚华演艺经纪公司，为期五年。

2005年，胡可开始主持为其量身打造的娱乐访谈节目《胡可星感觉》，并被评选为“全国上星节目30佳"。 在央视索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收视率调查数据中，该节目进入全国省级卫视周节目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了 [[ 天津卫视 ]] 频道栏目在全国范围内收视的最高纪录， 而且在全国同类专题栏目中排名第一。

2007年， [[ 胡可 ]] 主演的《红幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收视率，先后在 [[ 南京 ]] 、 [[ 上海 ]] 、 [[ 武汉 ]] 、 [[ 重庆 ]] 等地拿到了收视冠军，而胡可的表现也得到了观众和业内人士的一致赞同。

2011年， [[ 胡可 ]] 走上话剧舞台，出演黑色经典幽默话剧《欲望花园》，颠覆形象饰演一位极端拜金的疯狂主妇詹妮。

2013年，胡可参演话剧《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可与沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演员兼制作人的 [[ 王一楠 ]] 携 [[ 胡可 ]] 等主创出演舞台剧《推拿》，并在国家大剧院进行了首演。

2014年4月主持网络亲子互动节目《生而闪亮》。 6月，胡可担任 [[ 辽宁卫视 ]] 的季播喜剧娱乐栏目《中国喜剧力量》评委。 11月主演家庭轻喜题材电视剧[[《熊爸熊孩子》]]，饰演女主角金子。12月胡可加盟土豆网自制剧《野兽派花店》担任制片人兼主演，饰演女主角花店老板娘叶青。

2015年9月加盟 [[ 安徽卫视 ]] 专业母婴类节目《时尚妈咪》，担任特邀主持人。10月在抗战大戏《政委》中和沙溢携手饰演夫妻，胡可饰演的苗姑是莲花县县长 。11月参与拍摄现实主义题材大剧《中国式关系》。

2016年1月，胡可同沙溢赴 [[ 老挝 ]][[ 西班牙 ]] 拍摄综艺节目[[《一路上有你》]]第二季 。9月参演古装剧[[《如懿传》]]，饰演纯妃苏绿筠 。

2017年1月19日与老公沙溢、儿子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小鱼儿）录制 [[ 湖南卫视 ]] 小年夜春晚 。3月23日，参与录制的亲子真人秀节目《妈妈是超人》第二季在 [[ 芒果TV ]] 播出 ；同年，录制脱口秀综艺《软萌头条君》。

2018年2月15日，2018年 [[ 中央电视台春节 ]] 联欢晚会，与 [[ 凤凰传奇 ]] 、 [[ 周渝民 ]] 、 [[ 沙溢 ]] 、 [[ 容祖儿 ]] 、 [[ 佟丽娅 ]] 、 [[ 陈晓 ]] 表演开场歌舞《万紫千红中国年》。8月5日，参加 [[ 浙江卫视综艺节 ]] 目海天《熟悉的味道》。6月18日，参演的古装玄幻励志剧《扶摇》登陆 [[ 浙江卫视 ]] 中国蓝周播剧场，胡可在剧中饰演太渊长公主轩辕晓 。