98,639
次編輯
變更
莲蓬鱼
,無編輯摘要
'''莲蓬鱼'''<ref>[https://baike.sogou.com/v134445.htm S安徽莲蓬鱼(附图)],</ref>系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
=原料=
青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪 肥膘肉…50克， 绍酒…5克， [[鸡蛋]]清…2个， 绿色 菜叶汁…3克， 湿 [[ 淀粉 ]] …10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克
=制作方法=
1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱 姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加 鸡蛋清、[[味精]]和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟 [[ 猪油 ]] ，分别入[[鱼肉]]馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入[[鸡汤]]、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。