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苦瓜酿肉

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[[File:苦瓜酿肉.jpg|thumb|right|苦瓜酿肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8B%A6%E7%93%9C%E9%85%BF%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=13&spn=0&di=2310&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1319190259%2C2827053780&os=1091425446%2C690748453&simid=4187592691%2C396600206&adpicid=0&lpn=0&ln=980&fr=&fmq=1596849888487_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2Fc%2F4%2F2%2Fyuan_c45e0a9721b5864145922ff793f256d2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fqt6tfi57fijgpwg2_z%26e3BvgAzdH3Fv55hk55hAzdH3F89b09nc_z%26e3Bip4s&gsm=e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8B%A6%E7%93%9C%E9%85%BF%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=13&spn=0&di=2310&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1319190259%2C2827053780&os=1091425446%2C690748453&simid=4187592691%2C396600206&adpicid=0&lpn=0&ln=980&fr=&fmq=1596849888487_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2Fc%2F4%2F2%2Fyuan_c45e0a9721b5864145922ff793f256d2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fqt6tfi57fijgpwg2_z%26e3BvgAzdH3Fv55hk55hAzdH3F89b09nc_z%26e3Bip4s&gsm=e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

'''苦瓜酿肉'''

又名苦瓜丸子，是一道 [[ 湖南省 ]] 的 [[ 汉族 ]] 传统名肴，发源地位于湖南省永州市双牌县平福头乡，属于湘菜系。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。主要食材是 [[ 苦瓜 ]] 和 [ 猪肉 ]] ，这些材料中含有 [[ 蛋白质 ]] 成分及大量 [[ 维生素C ]] ，能提高机体的免疫能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；其中苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

==目录==

==所需食材==

===做法一===

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇25克、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、 [[ 香油 ]] 各2克，熟猪油1000克。

===做法二===

[[鲜苦瓜]]..... 750克蒜瓣....... 50 克

===做法一===

1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

2.猪肉剁成， [[ 香菇 ]] 、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）

3.熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟

4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

==适宜人群==

一般人群均可以食用。

1. 适宜 [[ 糖尿病 ]] 、癌症、痱子患者

2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

3. 不要一次吃得过多。

==食物相克==

猪肉---大蒜= 相宜

猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长 [[ 维生素B1 ]] 在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的作用。

猪瘦肉---菠菜= 相忌

菠菜含铜，瘦肉含锌、铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需。二者同吃则菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成份的吸收。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与 [[ 甲鱼 ]] 、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8B%A6%E7%93%9C%E9%85%BF%E8%82%89/1269202?fr=aladdin 苦瓜酿肉食物相克] </ref>

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