99,043
次編輯
變更
無編輯摘要
|}
'''莜面栲佬栳''' ， 是 [[ 山西 ]] 汾西一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。用莜面做成。莜面亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，山西高寒山区普遍种植，它富含[[蛋白质]]、[[脂肪]]、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食，栳栳就是其中之一，深受人们的喜爱，因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。
==特色==
==营养==
莜面的营养价值很高，含的 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 、核黄素都相当多；
制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称 [[ 燕麦 ]] 、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。<ref>[https://www.sohu.com/a/378257999_120525237?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.2.1588667344905DtQzodN 莜面栲栳栳 ] 搜狐网，2020-03-07</ref>
==参考来源==