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'''虾皮炒奶白菜'''是一道以[[奶白菜]]、植物油、 [[ 虾皮 ]] 、姜片、盐为主要材料。

虾皮是一种高营养食品。虾皮虽然[[瘦小干枯]]，貌不惊人，但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。据营养学家测定，每100克虾皮中含蛋白质39.9克，1千克虾皮所含的蛋白质，分别相当于2千克 [[ 鲤鱼 ]] 、2千克 [[ 牛肉 ]] 、3.5千克 [[ 鸡蛋 ]] 、12升[[优质牛奶]]所含蛋白质的数量。虾皮的另一大特色是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的 [[ 钾 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 等 [[ 微量元素 ]] 及 [[ 维生素 ]] 、氨茶碱等成份。每100克虾皮中含磷1005毫克，含钙竟高达2000毫克，是任何食品都无法比拟的。

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和 [[ 高血压 ]] 综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

# 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和 [[ 日本 ]] 妇女 [[ 乳腺癌 ]] 发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使 [[ 胆固醇 ]] 代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

# 白菜中含有大量 [[ 胡萝卜素 ]] 比豆类、 [[ 番茄 ]] 、瓜类都多，并且还有丰富的 [[ 维生素C ]] ，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。