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豆皮
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1.制馅:卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，[[香菇]]，[[黄豆]]，[[豆腐干]]等切成丁。<br>
2.蒸饭:[[糯米]]淘净，浸泡10小时蒸熟。<br>
3.制豆皮:[[籼米]]、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入 [[ 鸡 蛋2 蛋]]2 只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。<br>
4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、[[味精]]，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售<ref>[https://bbs.51vv.com/viewthread.php?page=1&tid=778359 美食中国》第71期：武汉豆皮]，VV论坛, 2019-5-7 11:26</ref>。<br>
说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"[[汉堡包]]"和"[[比萨饼]]"。豆皮的"豆"必须是脱壳[[绿豆]]；豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是 [[ 糯米]];豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和[[鲜笋]]；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"[[金鼎奖]]"<ref>[https://www.360kuai.com/pc/93aa87c70ae35f867?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 武汉的这5种名吃，你知道多少？网友：想去武汉玩]，快资讯, 2019-11-19 19:16</ref>。