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豆腐圆子
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==历史文化==
1874年[[(清朝]]同治十三年)。[[同治]]皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。<br>
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居 [[ 贵阳 ]] 、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们就拿豆腐来做圆子。在尝试做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。<br>
“雷家豆腐圆子”的店铺，从第一代到第三代，一直都设在贵阳的三牌坊(中华南路)。由于恪守“雷三太”定下的严格的选料原则和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职，这个家族式的店铺就没有开了。
1960年，政府号召发展贵阳的名点小吃，借此机会，雷从兴夫妇又重操旧业，恢复了“雷家豆腐圆子”的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当时的中华南路102号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，但真是印证了那句老话———“酒好不怕巷子深”，开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年，周恩来总理来贵州视察时品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。<br>
1995年，因为道路改造，“雷家豆腐圆子”店面再一次面临拆迁。之后，由于一直没有找到合适的门面，“雷家豆腐圆子”一直处于停业状态。<br>
2000年，雷家后人在阳明路找到了一间约20平方米的门面，又开始经营。而此时，“雷家豆腐圆子”已传到了第五代雷世的手中<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EAVD5O9K0518WTVG.html 来花溪，吃美食！]，网易订阅，2019-03-24 </ref>。<br>
==做法==