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辣子鸡丁
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[[File:10873928 163652678191 2.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic29.nipic.com/20130505/10873928_163652678191_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/7991999kc453e8ad.html 图片来源昵图网]]]
'''辣子鸡丁''' 特色传统菜肴，属川菜系， 一道 [[ 家常菜 ]] ，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2074806-%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%9B%9E%E4%B8%81 Cookpad Fen's - 發表的辣子雞丁食譜]</ref>
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2. [[ 荸荠 ]] 去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。