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'''糊精'''是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 [[ 淀粉 ]] 在加热、 [[ 酸 ]] 或 [[ 淀粉酶 ]] 作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使 [[ 淀粉分子 ]] 分解，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。

糊精通常分为三类： [[ 白糊精 ]] 、 [[ 黄糊精 ]] 和英国胶或称“ [[ 不列颠胶 ]] ”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精广泛应用于 [[ 医药 ]] 、 [[ 食品 ]] 、 [[ 造纸 ]] 、 [[ 铸造 ]] 、 [[ 壁纸 ]] 、 [[ 标签 ]] 、 [[ 邮票 ]] 、 [[ 胶带纸 ]] 等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。在 [[ 纺织印染 ]] 中可作为印花糊料。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于 [[ 酒精 ]] ，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴 [[ 碘 ]] 时，溶液就会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈蓝色 <ref>[胡秀婷. 淀粉醇酸降解制备糊精及糊精的分级与应用研究[D]. 江南大学, 2014.]</ref> 。

1.糖果类在糖果制造中加入适量的 [[ 麦芽糊精 ]] ，可以防止糖果" [[ 返砂]]""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长 [[ 糖果 ]] 的货架存放期。

2.婴儿食品类用于 [[ 奶粉 ]] 等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。

4.固体饮料、调味料、香精类作为 [[ 速溶麦片 ]] 、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。

环糊精是环糊精转 [[ 葡萄糖基酶 ]] （CGTase）作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个 [[ 葡萄糖分子 ]] 构成，是相对大和相对柔性的分子。经X射线衍射和核磁共振研究，证明环糊精分子成锥柱状或圆锥状花环，有许多可旋转的键和羟基，内有一个 [[ 空腔 ]] ，表观外型类似于接导管的橡胶塞。空腔内部排列着配糖氧桥原子，氧原子的非键电子对指向中心，使空腔内部具有很高的电子密度，表现出部分路易斯碱的性质。分子构型为葡萄糖的C-1椅式构型，在它的圆筒内部有-CH-葡萄糖苷结合的O原子，故呈疏水性。 [[ 葡萄糖 ]] 的2位和3位的-OH基在圆筒的一端开口处，6位的-OH基在圆筒的另一端开口处，所以圆筒的二端开口处都呈亲水性，这样，环糊精的筒形体的内部上层、中层、下层由不同的基团组成 <ref>[刘潇, 余浩然, 沈青. 基于环糊精的新材料的研究进展[J]. 广州化学, 2011, 36(3):44-57.]</ref> 。

环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和 [[ 非环麦芽糖 ]] 。由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。环糊精在室温下的的溶解度从1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。环糊精的稳定性一般，200摄氏度左右时分解。

麦芽糊精 (也称为麦特灵，MD)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是 [[ 食品工业 ]] 中最理想的基础原料之一，并在 [[ 造纸工业 ]] 、 [[ 日用化工 ]] 、 [[ 精细化工 ]] 、 [[ 医药工业 ]] 中得到越来越广泛的应用。

麦芽糊精在 [[ 造纸工业 ]] 中的应用麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力，在国外已将其应用于造纸行业中，作为表面的施胶剂和涂布（纸）涂料的粘合剂，国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产，用于表面旋胶时，不但吸附在纸面纤维上，同时也向纸内渗透，提高纤维间的粘合力，改善外观及物理性能。用它代替先前的 [[ 干酪素 ]] 或 [[ 聚乙烯醇 ]] ，可显著降低生产成本和能耗 <ref>[武小辉. 麦芽糊精的交联聚合技术及其特性研究[D]. 河南工业大学, 2016.]</ref> 。

糊精的主要用途是作为 [[ 胶粘剂 ]] ，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。合成浆料及变性淀粉广泛使用后，在经纱上浆的配方中很少使用糊精 。

生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。制备过程的残留酸能引发进一步水解，并导致溶液逐渐变稀薄。残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用 [[ 氨 ]] 或 [[ 碳酸钠 ]] 中和低溶解度的糊精。