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辣白菜
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'''辣白菜'''（朝鲜语：김치）是一种 [[ 朝鲜半岛 ]] 的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜是一种佐餐菜，在朝鲜半岛很受欢迎。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/dbb618CQQO8v4mL5VX8kY64PV3MsJQpCXwl-tDLWEdivYoFUa7JF8bfCAXIWvFXey73ZDF9UbKTNIWxcb_tGjGOZfGvd_HUFPFb_cZcTkUvESnmBRgc70imyQEQ 吃在长白山：朝鲜族美食、汉族美食盘点]</ref>
==主要特点==
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、 [[ 辣椒 ]] 、 [[ 蒜 ]] 等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/1296535/6aedo0nTkIqB559SnMmeF1WjLjpCGOFUUM591sVb0N9t99SqlaRFGmSWUbbL1se4abkq2QW19XcxOPhmPatrnUs 辣白菜的家常做法 辣白菜会做吗]</ref>
==制作工艺==
===做法一===
====腌菜配料====
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨， [[ 苹果 ]] ，蒜，姜。
====制作方法====
#大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；