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白色结晶粉末。无气味。比重1.585,熔点154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D(C=5，H2O，24h)+100º~+104º ，沸点(℃):160℃，易溶于水，为溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，12℃时1份溶于48份90%乙醇。
折叠特点
在自然界中左旋五碳单糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。
左旋五碳单糖广泛存在于水果、粗粮皮壳中，人类食用它时间已有几千年历史，只是直到近几年科研才发现这种物质是预防"三高一超"(高血压、高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖)的重要功能糖。
折叠编辑本段理化性质
左旋五碳单糖，又称树胶醛糖、果胶糖;是一种戊醛糖。在自然界中左旋五碳单糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。左旋五碳单糖作为一种低热量的甜味剂, 已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品 添加剂。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。
据报道, 添加3.5%L-阿拉伯糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药, 在日本厚生省的特定保健用食品清单中，左旋五碳单糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
折叠编辑本段生理功能
左旋五碳单糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高;简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因左旋五碳单糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上左旋五碳单糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。左旋五碳单糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60-70%蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用左旋五碳单糖，效果相同。
折叠抑制蔗糖的代谢与吸收
左旋五碳单糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5%的左旋五碳单糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。
折叠控制血糖升高，抑制脂肪生成
左旋五碳单糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。
折叠预防便秘，促进双歧杆菌生长
日本的研究结果显示:有便秘倾向的女性将添加了3%左旋五碳单糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5%左旋五碳单糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌(Bifidobacterium)的生长。左旋五碳单糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。
折叠对骨骼肌成分的影响
2005年日本的一项研究证明了左旋五碳单糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20%的蔗糖膳食(C组)和添加1.5%左旋五碳单糖的20%的蔗糖膳食(A组)21星期。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。左旋五碳单糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纤维数量明显增加。像其他骨骼肌一样，腹直肌也是由I型和II型肌纤维组成。这些结果提示左旋五碳单糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。
应用领域
左旋五碳单糖作为一种低热量的甜味剂, 已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂。左旋五碳单糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道, 添加3.5%左旋五碳单糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药, 在日本厚生省的特定保健用食品清单中，左旋五碳单糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。左旋五碳单糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然合成的甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。左旋五碳单糖还可以用作医药中间体、用于生化领域中细菌培养基的制备以及香料合成等。