酸梅酱是一种味道比较酸的调味品，它含有丰富有机酸和 [[ 维生 素c 素C]] 还含有一些天然果酸，人们食用这种野酸梅酱后可以尽快把这些酸性物质吸收，能促进唾液和胃液分泌，这时人们会有种食欲大增的感觉，肠胃中的食物也会尽快被消化和吸收。

酸梅酱中的一些活性成分能直接参与人体内的氧化还原可以阻止氧化反应发生，人体内氧化反应减少以后血管衰老速度就会明显放慢，这是毛细血管的通透性和韧性也会明显增加，它们能促进血液循环也能防止 [[ 血压 ]][[ 血脂 ]] 升高，经常食用还能降低 [[ 动脉硬化 ]] 与冠心病的发病率。