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'''酸菜'''是中国一些地区和 [[ 德国 ]] 存在的一种[[泡菜]]。古称[[菹]]（zū）， [[《周礼》]]中就有其大名。北魏的[[《齐民要术》]]，更是详细介绍了我们的祖先用[[白菜]]（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长 [[ 蔬菜 ]] 保存期限。在《 [[ 诗经 ]] 》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据 [[ 东汉 ]][[ 许慎 ]] 《 [[ 说文解字 ]] 》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。