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'''主料'''
'''辅料'''
1、增加患癌症的概率。酸菜中含有[[亚硝酸盐]]，如果酸菜腌制过久亚硝酸盐的含量会增加，此时如果吃了，亚硝酸盐会和体内的胺类物质发生反应形成致癌物质，会大大增加人体患癌症的概率，严重危害人体健康。
2、造成 [[ 贫血 ]] 的症状。酸菜中[[维生素C]]含量极少，因为腌制过程中很多营养物质也会流失，使菜的营养价值大打折扣。常吃酸菜会导致人体缺乏维生素，造成人体吸收铁的效率降低，进而引起缺铁性贫血。
3、对胃造成一定的伤害。酸菜中酸性物质很多，会促进胃液的分泌，并且对胃粘膜也会造成一定的伤害，常吃会造成一些胃病，严重损害身体健康。因此，为了维持身体健康，酸菜不宜多吃。