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重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺 [[ 牛油 ]] 红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅， [[ 重庆 ]] 老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。<ref>[https://www.sohu.com/a/386158617_117698?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1587457286366e0w3SNE 品味重庆老火锅，来一次麻辣之约 ],搜狐网， 2020-04-07</ref>