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'''饸饹面'''[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种 [[ 汉族 ]] 传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的 [[ 荞麦面 ]] 、 [[ 高粱 ]] 面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。 [[ 山西 ]] 曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”[[物质文化遗产]]“，可见当地人们喜爱饸饹程度。[[内蒙古]]乌兰察布市荞面饸饹、[[河南]]郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、 [[ 内蒙古 ]] 中西部、 [[ 甘肃 ]] 东部、 [[ 宁夏 ]] 盐池也很常见。

“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与 [[ 道家 ]] 讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。