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'''馕'''是 [[ 新疆 ]] 主食之一,有2000多年的历史了,“馕”字源于[[波斯]]语,流行在[[阿拉伯]]半岛、[[土耳其]]、[[中亚细亚]]各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到 [[ 伊斯兰教 ]] 传入新疆后,才改叫“馕”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
==简介==
[[ 维吾尔族 ]] 的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。在[[天山]]南北,无论你走到哪里,都可以吃到香脆的馕。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品,“可以一日无菜,但决不可以一日无馕”,足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
馕在新疆的历史也很悠久,在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明在两干多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无”;贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在我国食谱中由来已久。
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