99,043
次編輯
變更
無編輯摘要
'''黄豆炒肉片'''是一道美食，制作材料有干 [[ 黄豆 ]] 、 [[ 猪肉 ]] 、食盐、味精等。
[[File:黄豆炒肉片.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/ed680d44c68111e6bc9d0242ac110002_961w_721h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/102170237/ 图片来源]]]
==食材简介==
# 又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
# 我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在 [[ 东北 ]] 、华北、陕、川及 [[ 长江 ]] 下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
==营养价值==
# 黄豆含 [[ 蛋白 质40质]]40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。# 黄豆蛋白质中所含必需 [[ 氨基酸 ]] 较全，尤其富含[[赖氨酸]]，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。# 黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，[[出油率]]达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低 [[ 胆固醇 ]] 的作用； [[ 卵磷脂 ]] 也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
# 含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
# 黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。