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三丝春卷

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中文名：三丝春卷

分类：家常菜
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春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统面食。目前流行于[[中国]]各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。<ref>[https://www.liaotuo.com/sushi/caipu/157232.html 三丝春卷(附图)],</ref>

=原料=

面粉1千克、水700克、鸡脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克、冬笋400克、大葱100克、猪肥肉100克、生姜50克精盐、淡色酱油、[[味精]]、胡椒面、白糖、[[香油]]、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量

=做法=

1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。

2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好;冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。

3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。

4、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。

=菜品特色=

颜色金黄,外脆里鲜。酥、脆、香鲜。

==视频==
{{#ev:youku|XNDE0ODcyMzIyMA|640|center|<big>老城三丝春卷</big>|frame}}

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]

SYM

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