變更

在品種選育方面，日本的環境較適合種植中國茶(Chinese tea，Camellia sinensis var. sinensis)，而較不適合種植適應熱帶環境的阿薩姆茶(Assam tea，C. sinensis var. assamica)，兩者由於內含的次級代謝物不同，所加工製成的產品也有所不同，前者多半製成綠茶，而後者多製成紅茶。由於地理區的限制，日本農民藉由將阿薩姆茶與中國茶兩種品系進行雜交培育，成功地改良出新茶樹品系，成為發展日本紅茶產業的關鍵之一。<ref>[https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/1795   農業科技決策資訊 - 研究顯示技術創新是日本原產紅茶市場成長復甦的重要關鍵]</ref>

研究更發現關鍵發酵技術的演進在其中也扮演重要的角色，其關鍵因素包含發酵溫度、濕度、時間等因子。這些試驗成就多半歸功於專業研究人員與少數勇於嘗試的農民。相關研究成果也藉由農民間長期的經驗累積及彼此間快速地交流下得以傳承發展，使得整個日本原產紅茶的生產模式得以快速成形。