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紅蘿蔔
,→紅蘿蔔挑選重點
皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref>
==紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UP UP ！==
===部位×煮法×口感×營養力===
紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。
紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說：
能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯；
；
中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成沙拉或涼拌菜；
至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是澱粉酶含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。
===整根「先煮→切→再煮」===
與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。
===當餡料，先炒過更好！===
其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的蔬菜，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。
===營養力：輪狀＞塊狀＞條狀===
日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的滾刀法，因為細胞壁被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整，營養素的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。
==紅蘿蔔挑選重點==
切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。
紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：
1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。
2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>
==胡蘿蔔的功效與作用==