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紅蘿蔔
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[[File:紅蘿蔔00.jpg|400px|缩略图|右|紅蘿蔔[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 照片來自]]]
'''紅蘿蔔'''（CARROT），為 [[ 傘行科植物 ]] （UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的 [[ 纖維素 ]] 及硒元素，並富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 維他命 ]] 、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、 [[ 胡蘿蔔素 ]] 等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>
維生素C 5.4毫克
膳食纖維 2.6克<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養成分，早安健康]</ref>
==紅蘿蔔營養素vs.部位==
肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及 [[ 鈣 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 鐵 ]] 、 [[ 菸鹼酸 ]] 和 [[ 草酸 ]] 等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。
皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref>
紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。
紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說： 能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯；；中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成 [[ 沙拉 ]] 或 [[ 涼拌菜 ；]]。 至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是 [[ 澱粉酶 ]] 含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。
===整根「先煮→切→再煮」===
===當餡料，先炒過更好！===
其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的 [[ 蔬菜 ]] ，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。
===營養力：輪狀＞塊狀＞條狀===
日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的 [[ 滾刀法 ]] ，因為 [[ 細胞壁 ]] 被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整， [[ 營養素 ]] 的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。
==紅蘿蔔的烹煮法==
紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為[[脂溶性]]，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：
1. 炒食：宜用油乾炒，小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪（油呈紅黃色），加水或過熟，容易產生怪味。
2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之[[紅蘿蔔炒蛋]]，即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>
==胡蘿蔔的功效與作用==
===保護視力===
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在 [[ 肝臟 ]] 及 [[ 小腸 ]] 粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防 [[ 夜盲症 ]] 、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
===降血壓===
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止 [[ 血管硬化 ]] ，降低 [[ 膽固醇 ]] 及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的 [[ 葉酸 ]] ，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。
===降糖降脂===
胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加 [[ 冠狀動脈 ]] 血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低 [[ 血糖 ]] 的功效，所以胡蘿蔔是 [[ 糖尿病 ]] 患者的優選食物。
===防癌抗癌===
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有 [[ 木質素 ]] ，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。
===健康長壽===
===抗過敏===
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對 [[ 花粉 ]] 的過敏症狀和 [[ 過敏性皮炎 ]] 等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
===美顏養顏===
德國的一項研究表明， 胡 紅 蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
== 胡 紅 蘿蔔的食用禁忌==1、不宜與 [[ 白蘿蔔 ]] 一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。
2、 胡 紅 蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放 [[ 醋 ]] ，以免降低營養成分。
3、服用雙氫克尿塞時不宜食用 胡 紅 蘿蔔。
4、不宜生食。 胡 紅 蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃 胡 紅 蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌，每日頭條]</ref>