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| 圖像 = [[File:腊八蒜.jpg|缩略图|居中|[https://www.nvsay.com/uploads/allimg/190201/218-1Z2011356340-L.jpg 原图链接]]]}}

[[腊八蒜]]通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于[[中国]]北方，尤其是[[华北]]地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同[[翡翠]]碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。<ref name=" 沂水县人民政府">{{cite web |url=http://www.yishui.gov.cn/info/2570/137918.htm |title=关于自制和食用腊八蒜的消费提示| accessdate=2019-09-23}}</ref>

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。<ref name="秋天网">{{cite web |url=https://qiutian.zqnf.com/598444.html |title=腊八蒜起源是什么| accessdate=2019-09-23}}</ref>

===原料===

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到[[老北京风味]]的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。<ref>[https://home.meishichina.com/space-2037091-do-blog-id-419261.html 快速泡制腊八蒜]</ref>

对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索。

什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。<ref name="CNFLA儿童网">{{cite web |url=https://www.cnfla.com/zuowen/labajie/96584.html |title=腊八蒜有什么功效| accessdate=2019-09-23}}</ref>

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。[[北京]]城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。<ref name="凤凰网">{{cite web |url=http://news.ifeng.com/gundong/detail_2012_01/03/11726832_0.shtml |title=腊八节里腌“腊八” 腊八蒜的功效你可知(图)| accessdate=2019-09-23}}</ref>

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，这个年怎么过。<ref name="美食天下">{{cite web |url=https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201012/94977.html |title=腊八蒜| accessdate=2019-09-23}}</ref>

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[[Category:420 家政總論]]