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== 污染途径 ==
空气传播
空气中的微生物主要来自人畜排泄物和土壤污染，空气中主要包括各种杆菌、 [[ 葡萄球菌 ]] 、青霉菌、曲霉、毛霉等，它们可随着灰尘、水滴的飞扬或沉降而污染食品。
水传播
在食品的生产加工过程中，水既是许多食品的原料或配料成分，也是清洗、冷却、冰冻不可缺少的物质，设备、地面及用具的清洗也需要大量用水。各种天然水源包括地表水和地下水，不仅是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要途径。
== 室内空气微生物污染 ==
是呼吸道传播疾病的主要原因，微生物可附着于尘埃、飞沫小滴以及小滴核上，并以它们作为介质进入体内而引起疾病。易感者只要与传染源有短时间的接触即有可能发病。病原微生物通过空气传播的疾病主要有： [[ 肺结核 ]] 、肺炎链肺炎、流行性脑脊髓膜炎、 [[ 白喉 ]] 、 [[ 百日咳 ]] 流行性感冒、[[流行性腮腺炎]]、 [[ 麻疹 ]] 、 [[ 天花 ]] 、 [[ 水痘 ]] 、农民肺等。
微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染。