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东坡肘子
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[[File:Jchgkhg.jpg|缩略图|右|300px|[http://i0.hdslb.com/bfs/article/9ea2ef5ed854a3d3754c4e6abe95bda8d1cbc8e4.jpg 原圖鏈接][https://www.bilibili.com/read/cv438489/ 图片来源]]]
'''东坡肘子'''是中国[[四川]]地区经典的 [[ 汉族 ]] 传统名菜之一，属于[[川菜]]系。相传，有一次[[苏东坡]]的妻子[[王弗]]在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
==简介==
东坡肘子以[[眉山]]的东坡肘子最为常见。其制作比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
==菜品特色==
东坡肘子是苏东坡制 作的传统名菜。它有肥而不腻、 粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。
==做法==
===制作食材===
原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、 [[ 香油 ]] 一匙、 [[ 老抽 ]] 一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
===制作流程===