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烘焙
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[[File:烘焙.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170214%2F66bfc8341be24aaa95c6ad9dc682a238_th.JPG&refer=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619428390&t=733084ce04ec37b88d8ba4ad2bb6b054 原图链接][https://www.sohu.com/a/126223409_113441 来自搜狐网]]]
'''烘焙'''（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。 <ref>[https://m.sohu.com/cm/318552575_100114190 评论]搜狐网</ref> 烘焙是[[面包]]、[[蛋糕]]类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、[[蛋白质]]变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
==制作阶段==
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。<ref>[https://iask.sina.com.cn/b/5Pp7ztofR5.html 面包烘烤有哪些阶段?]爱问知识人</ref>
面包在烘烤过程中内部的变化