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[[File:马琪琳.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170320%2F48a75a9e7b584dd7b86ba5029ea1c569_th.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619662347&t=b231b0ee1720f9aae3b62b2476be80f6 原图链接][https://www.sohu.com/ 来自搜狐网]]]'''马琪琳'''：margarine的音译。人造黄油，以氢化油为主要原料，添加适量的 [[ 牛乳 ]] 或 [[ 乳制品 ]] 、 [[ 香料 ]] 、 [[ 乳化剂 ]] 、 [[ 防腐剂 ]] 、 [[ 抗氧化剂 ]] 、 [[ 食盐 ]] 和 [[ 维生素 ]] ，经混合、乳化等工序制成。

其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 补充：（麦淇淋和玛琪琳是同一个东东，即Margarine，因为采用音译，所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人。对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的，曾看到过用酥油做的（偶没试过），还可用来做丹麦酥，而黄油虽然也叫奶油，但其性质是两样，不能用来做塔皮原料咯，可以做 [[ 牛油曲奇 ]] 和 [[ 牛油蛋糕 ]] 等； 麦淇淋有很好的延展性，所以可以变得很薄，黄油就不行了）

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、 [[ 起酥面包 ]] 和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

黄油其实也可以用来做 [[ 蛋挞 ]] 皮的，做之前把黄油在冰箱里适当的冻一下。当然这样做出的蛋挞皮样子没有用马琪琳做出来的好看。而且擀皮的时候也比较困难。==参考文献==