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豆面条
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠豆面条</big> '''
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[[File:123223豆面条.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikei1.sogoudouguo.comnet/upload/caiku/e/f/b/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871600_efb4a2bd1785d1260edbf30666fcdfcb.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E8%B1%86%E9%9D%A2%E6%9D%A1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''豆面条'''的原料是绿豆面400克，白面100克，水200克，属山西小吃，利口筋韧，久煮不断，富有营养。
=='''基本内容'''==
分类：[[山西]]
中文名称：豆面条
口味：利口筋韧，久煮不断，富有营养
主要食材：绿豆面、白面
=='''主要食材'''==
[[绿豆面]]400克，白面100克，水200克。
=='''制作方法'''==
将豆面与白面同时放入盆内，掺合均匀，一手加水，一手打穗，面穗打匀后揉成硬面团，湿净布盖住，饧20分钟后放在案上用大木杠反复压，直至压光，越光越好。压好后用大擀面杖擀成如有光纸厚的大薄片(越薄越好)，注意四边薄厚均匀，撒面扑折成约10厘米宽的多层叠面，用刀切成竹帘棍细的面条，抖净面扑分成小把(一般每把50克)晾干，食时入开水锅中煮熟捞出即成。
=='''特点'''==
利口筋韧，久煮不断，富有营养。
【注】此面制法与擀面条相同，是山西面食最普通的一种制法，一般比擀面薄。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1694289634296324882&wfr=spider&for=pc 乡土散文：豆面条儿],中乡美, 03-17</ref>亦可根据食者口味与喜好切成细条或切成宽片、菱形片等。因以豆面为主，所以面的粘性强，韧劲大，吃时利口有筋骨。在吃涮羊肉时，[[涮完羊肉]]后一定在涮锅汤内煮一把豆面条。在家庭中，则可浇配各种荤素浇头或打卤，更多的是对入汤料做成汤面。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]