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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠脆皮炸大肠</big> '''
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[[File:123223脆皮炸大肠.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikepic118.sogouhuitu.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871pic/20190428/2094279_20190428164405456060_0.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%82%B8%E5%A4%A7%E8%82%A0&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]
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'''脆皮炸大肠'''是一道美食，主要原料有猪大肠、大蒜、大葱、辣椒等。
=='''基本内容'''==
中文名：脆皮炸大肠
口味：皮脆肉嫩，香浓鲜美
主要食材：[[猪大肠头]]，大蒜
主要工艺：炸
=='''主要原料'''==
猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。
=='''制作过程'''==
1.将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1609370029091824007&wfr=spider&for=pc 香甜的脆皮炸大肠宝宝们会做吗？不会的话，进来学一下吧！],美食技巧分享, 18-08-21</ref>然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。
2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
=='''营养价值'''==
猪大肠又名肥肠，含脂肪等[[营养物质]]，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]