933
次編輯
變更
粉蒸排骨
,创建页面，内容为“[[File:排骨.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170506/46f3e397a85842dd8c846578152f3b16_th.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/138686482_397637…”
[[File:排骨.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170506/46f3e397a85842dd8c846578152f3b16_th.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/138686482_397637 图片来自搜狐网]]]
'''粉蒸排骨'''，是一道[[四川]]的传统名菜，主要材料有[[排骨]]、[[红薯]]等，辅料有蒸肉米粉等。[[粉蒸排骨]]肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
中文名 粉蒸排骨
分 类 [[川菜]]，家常菜
口 味 肥而不腻，软烂入味
主要食材 排骨，红薯，蒸肉粉
主要工艺 蒸
主要功效 补中益气、滋养[[脾胃]]等
调 料 [[白糖]]、[[盐]]、[[鸡精]]、[[豆瓣酱]]、[[姜]]。
=='''目录'''==
1 菜品特色
2 所需食材
3 制作方法
4 食用须知
=='''菜品特色'''==
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
=='''所需食材'''==
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
家常荷叶粉蒸排骨
排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
川味粉蒸排骨
排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
粉蒸排骨-儿童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
番茄粉蒸排骨做法
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
=='''制作方法'''==
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
=='''注意事项'''==
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
=='''食用须知'''==
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨：排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
=='''视频'''==
{{#iDisplay:k0718d0wc8y | 560 | 390 | qq }}
=='''参考文献'''==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''粉蒸排骨'''，是一道[[四川]]的传统名菜，主要材料有[[排骨]]、[[红薯]]等，辅料有蒸肉米粉等。[[粉蒸排骨]]肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
中文名 粉蒸排骨
分 类 [[川菜]]，家常菜
口 味 肥而不腻，软烂入味
主要食材 排骨，红薯，蒸肉粉
主要工艺 蒸
主要功效 补中益气、滋养[[脾胃]]等
调 料 [[白糖]]、[[盐]]、[[鸡精]]、[[豆瓣酱]]、[[姜]]。
=='''目录'''==
1 菜品特色
2 所需食材
3 制作方法
4 食用须知
=='''菜品特色'''==
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
=='''所需食材'''==
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
家常荷叶粉蒸排骨
排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
川味粉蒸排骨
排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
粉蒸排骨-儿童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
番茄粉蒸排骨做法
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
=='''制作方法'''==
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
=='''注意事项'''==
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
=='''食用须知'''==
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨：排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
=='''视频'''==
{{#iDisplay:k0718d0wc8y | 560 | 390 | qq }}
=='''参考文献'''==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]