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中文学名:扁豆炒土豆
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=='''扁豆炒土豆'''==
用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开，免得洗豆角时的脏水进入[[豆角]]里面。土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉，防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气，氧化变黑。这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，
另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水，这样味道就更好了。扁豆本身会出水，所以加水炖时，不要过量，水量没过材料的2/3即可。[[蒜片]]要分次放入，这也是好味道的秘密哦。
中文名 扁豆炒土豆
主要原料 扁豆，土豆
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质
适宜人群 老少皆宜
副作用 无
储藏方法 常温储存
=='''原 料'''==
扁豆（豆角）250克、大土豆1个、大蒜2瓣、八角1个。生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）。
=='''特 色'''==
有肉味儿的素菜。
=='''操 作'''==
1、用手沿着扁豆的两头，分别撕去两侧的筋，清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。
2、锅烧热，放入油，待油4成热时，放入[[八角]]，蒜片（一部分），用中小火煸出香气，转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。
3、然后放入沥干水份的土豆块，加入没过材料2/3的水（或高汤），倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。
=='''所属菜系'''==
素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和[[蜂蜜]]。
一些严格的素食者极端排斥<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103509623/扁豆炒土豆],下厨网, 2018-11-26</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}