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芹黄鱼丝
,'''芹黄鱼丝'''是一道[[四川]]地区特色传统名菜，属于[[川菜系]] 。其主要食材是鲤鱼、[[芹黄]]、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、[[姜]] 、[[蒜]]、[[酱油]]、[[醋]]、[[白糖]]、[[香油]]。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；可用于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。
=='''目录'''==
1 基本信息
2 制作过程
3 另一种做法
4 营养成分
5 适宜人群
6 食物相克
7 烹饪指导
=='''基本信息'''==
所属类型 '''地方特色'''
基本特点 鱼肉洁白鲜嫩。'''芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。'''
基本材料 鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
=='''制作过程'''==
将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
'''芹菜又叫蒲芹、香芹、药芹'''。芹菜的蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍。钙和铁的含量比西红柿高20倍。常食用芹菜对高血压有明显的降压效果。芹菜性味甘苦，凉功用平肝清热祛风利湿。
小常识：选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。
特点：鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。
=='''另一种做法'''==
配 料
鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
=='''操 作'''==
1、鲤鱼，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米，宽厚各0.4厘米的丝。
2、蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/635.html 【图】芹黄鱼丝_芹黄鱼丝的做法,怎么做,如何做,家常芹黄鱼...] </ref>
=='''营养成分'''==
本菜肴包含能量：94.245kj，水分：50.3685g，蛋白质：1.79475g，热量：0kj，脂肪：0.2145g，膳食纤维：1.09875g，酒精：0%，碳水化合物：3.3705g，灰分：0.903g，维生素A：0μg，葫箩卜素：272.025μg，施黄醇：45.15μg，硫安素：0.02925mg，荷黄素：0.021075mg，尼克酸：0.3705mg，维生素C：7.29mg，维生素E：0.336mg，钾：112.6575mg，钠：321.8242mg，钙：15.4275mg，煤：13.515mg，铁：0.5535mg，锰：0.52905mg，锌：0.1497mg，铜：0.04275mg，磷：14.1225mg，锡：0.6279mg。 芹黄营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
=='''营养分析'''==
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
=='''适宜人群'''==
一般人群均可食用
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃。
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
=='''目录'''==
1 基本信息
2 制作过程
3 另一种做法
4 营养成分
5 适宜人群
6 食物相克
7 烹饪指导
=='''基本信息'''==
所属类型 '''地方特色'''
基本特点 鱼肉洁白鲜嫩。'''芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。'''
基本材料 鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
=='''制作过程'''==
将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
'''芹菜又叫蒲芹、香芹、药芹'''。芹菜的蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍。钙和铁的含量比西红柿高20倍。常食用芹菜对高血压有明显的降压效果。芹菜性味甘苦，凉功用平肝清热祛风利湿。
小常识：选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。
特点：鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。
=='''另一种做法'''==
配 料
鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
=='''操 作'''==
1、鲤鱼，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米，宽厚各0.4厘米的丝。
2、蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/635.html 【图】芹黄鱼丝_芹黄鱼丝的做法,怎么做,如何做,家常芹黄鱼...] </ref>
=='''营养成分'''==
本菜肴包含能量：94.245kj，水分：50.3685g，蛋白质：1.79475g，热量：0kj，脂肪：0.2145g，膳食纤维：1.09875g，酒精：0%，碳水化合物：3.3705g，灰分：0.903g，维生素A：0μg，葫箩卜素：272.025μg，施黄醇：45.15μg，硫安素：0.02925mg，荷黄素：0.021075mg，尼克酸：0.3705mg，维生素C：7.29mg，维生素E：0.336mg，钾：112.6575mg，钠：321.8242mg，钙：15.4275mg，煤：13.515mg，铁：0.5535mg，锰：0.52905mg，锌：0.1497mg，铜：0.04275mg，磷：14.1225mg，锡：0.6279mg。 芹黄营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
=='''营养分析'''==
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
=='''适宜人群'''==
一般人群均可食用
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃。
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]