933
次編輯
變更
酸辣海参
,创建页面，内容为“[[File:蒜泥.jpg|缩略图|右|[http://n.sinaimg.cn/sinakd20200712ac/126/w588h338/20200712/8089-iwhseit5033821.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_741448…”
[[File:蒜泥.jpg|缩略图|右|[http://n.sinaimg.cn/sinakd20200712ac/126/w588h338/20200712/8089-iwhseit5033821.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_7414481669_1b9f0030500100q8je.html?from=food 图片来自新浪首页]]]
'''酸辣海参'''是一道传统的地方名菜。味酸辣，'''色金黄，四季皆宜'''。
中文名 酸辣海参
分 类 地方名菜
口 味 酸辣
主要食材 海参
=='''目录'''==
1 制作原料
2 制作方法一
3 制作方法二
=='''制作原料'''==
[[海参]]（500克）、[[精盐]]、[[笋]]（40克）、[[白糖]] tasks] 、 火腿（40克）、[[香醋]]、鸡肉（40克）、[[胡椒粉]]、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤
=='''制作方法一'''==
一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。
二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观
=='''制作方法二'''==
[原料〕
1 水发海参..400克
2 白糖.....10克
3 猪脊肉....40克
4 味精.....3克
5 火腿.....40克
6 芝麻油....10克
7 水发冬菇...30克
8 精盐.....5克
9 水发玉兰片..30克
10 酱油.....10克
11 老蛋黄糕...20克
12 甜酱油....10克
13 胡椒粉....3克
14 姜......10克
15 辣椒油....10克
16 泡红辣椒...20克
17 湿淀粉....25克
18 鸡清汤...800克
19 醋......10克
20 熟猪油...100克
21 葱头.....20克
=='''烹制方法'''==
1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。
2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。
3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。
=='''关键工艺'''==
水发海参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。
=='''风味'''==
1.酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。酸辣海参，以味定型，色泽鲜红，酸甜微辣，鲜香爽口。体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味佳肴。
=='''酸辣海参汤做法'''==
主料：海参（水浸）250克
辅料：玉兰片50克
调料：白醋5克,大葱5克,姜汁5克,料酒5克,香油1克,盐2克,味精1克
酸辣海参汤的特色：
海参软嫩，汤汁鲜美。
酸辣海参汤的做法：
1. 海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁；
2. 汤锅放在火上，倒入高汤烧开；
3. 把海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出；
4. 原汤放在火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，调好味后；
5. 再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫；
6. 盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。
'''酸辣海参汤的制作要诀：'''
本品需高汤约700克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/115524.html 酸辣海参汤的做法_酸辣海参汤怎么做_杰米115_美食杰] </ref>
=='''视频'''==
{{#iDisplay:g03411g3ty4 | 560 | 390 | qq }}
=='''参考文献'''==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''酸辣海参'''是一道传统的地方名菜。味酸辣，'''色金黄，四季皆宜'''。
中文名 酸辣海参
分 类 地方名菜
口 味 酸辣
主要食材 海参
=='''目录'''==
1 制作原料
2 制作方法一
3 制作方法二
=='''制作原料'''==
[[海参]]（500克）、[[精盐]]、[[笋]]（40克）、[[白糖]] tasks] 、 火腿（40克）、[[香醋]]、鸡肉（40克）、[[胡椒粉]]、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤
=='''制作方法一'''==
一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。
二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观
=='''制作方法二'''==
[原料〕
1 水发海参..400克
2 白糖.....10克
3 猪脊肉....40克
4 味精.....3克
5 火腿.....40克
6 芝麻油....10克
7 水发冬菇...30克
8 精盐.....5克
9 水发玉兰片..30克
10 酱油.....10克
11 老蛋黄糕...20克
12 甜酱油....10克
13 胡椒粉....3克
14 姜......10克
15 辣椒油....10克
16 泡红辣椒...20克
17 湿淀粉....25克
18 鸡清汤...800克
19 醋......10克
20 熟猪油...100克
21 葱头.....20克
=='''烹制方法'''==
1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。
2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。
3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。
=='''关键工艺'''==
水发海参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。
=='''风味'''==
1.酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。酸辣海参，以味定型，色泽鲜红，酸甜微辣，鲜香爽口。体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味佳肴。
=='''酸辣海参汤做法'''==
主料：海参（水浸）250克
辅料：玉兰片50克
调料：白醋5克,大葱5克,姜汁5克,料酒5克,香油1克,盐2克,味精1克
酸辣海参汤的特色：
海参软嫩，汤汁鲜美。
酸辣海参汤的做法：
1. 海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁；
2. 汤锅放在火上，倒入高汤烧开；
3. 把海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出；
4. 原汤放在火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，调好味后；
5. 再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫；
6. 盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。
'''酸辣海参汤的制作要诀：'''
本品需高汤约700克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/115524.html 酸辣海参汤的做法_酸辣海参汤怎么做_杰米115_美食杰] </ref>
=='''视频'''==
{{#iDisplay:g03411g3ty4 | 560 | 390 | qq }}
=='''参考文献'''==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]