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荷叶蒸肉
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'''荷叶蒸肉'''，传统名菜，属于川菜系，以猪五花肉、葱粒等为主料。[[四川]]人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
中文名 荷叶蒸肉
分 类 荷叶蒸肉
所属菜系，川菜系
口 味 '''食荤不油，荷香宜人'''
主要食材 猪五花肉，葱粒
=='''目录'''==
1 基本信息
2 主料辅料
3 烹制方法
4 工艺关键
=='''基本信息'''==
菜谱名称 荷叶蒸肉所属菜系
菜谱类别 地方菜系
=='''主料辅料'''==
[[猪五花肉]]..500 克
葱粒.....7 克
鲜荷叶....4 张
[[花椒]].....10 粒
鲜黄豆....75 克
甜面酱....15 克
大米粉...125 克
[[酱油]].....12 克
豆腐乳汁...10 克
五香粉...0.6 克
[[红糖]].....15 克
糟汁....15 克
姜粒.....7 克
=='''烹制方法'''==
1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地
沾在肉片上。
2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘
中即成。
=='''工艺关键'''==
1. 旺火气足，一次蒸熟。
2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。
=='''风味'''==
盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
=='''荷叶蒸肉另一做法'''==
'''食材明细'''
主料
五花肉
250g
辅料
糯米
200g
配料
姜
1小块
葱
1/2根
花椒粉
3g
辣酱
约10g
甜面酱
20g
生抽
20g
白糖
5g
花雕酒
15g
鲜荷叶
1张
八角
3粒
微辣
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
'''做法步骤'''
五花肉切小方块。葱切段，姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
可加一些水让米充分包裹在肉上。荷叶热水淖一下。荷叶分成4个小片。
每张上面放肉块，包成小方块。按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
'''小窍门'''
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-30713.html 荷叶粉蒸肉的做法_荷叶粉蒸肉怎么做_菜谱_美食天下] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
中文名 荷叶蒸肉
分 类 荷叶蒸肉
所属菜系，川菜系
口 味 '''食荤不油，荷香宜人'''
主要食材 猪五花肉，葱粒
=='''目录'''==
1 基本信息
2 主料辅料
3 烹制方法
4 工艺关键
=='''基本信息'''==
菜谱名称 荷叶蒸肉所属菜系
菜谱类别 地方菜系
=='''主料辅料'''==
[[猪五花肉]]..500 克
葱粒.....7 克
鲜荷叶....4 张
[[花椒]].....10 粒
鲜黄豆....75 克
甜面酱....15 克
大米粉...125 克
[[酱油]].....12 克
豆腐乳汁...10 克
五香粉...0.6 克
[[红糖]].....15 克
糟汁....15 克
姜粒.....7 克
=='''烹制方法'''==
1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地
沾在肉片上。
2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘
中即成。
=='''工艺关键'''==
1. 旺火气足，一次蒸熟。
2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。
=='''风味'''==
盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
=='''荷叶蒸肉另一做法'''==
'''食材明细'''
主料
五花肉
250g
辅料
糯米
200g
配料
姜
1小块
葱
1/2根
花椒粉
3g
辣酱
约10g
甜面酱
20g
生抽
20g
白糖
5g
花雕酒
15g
鲜荷叶
1张
八角
3粒
微辣
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
'''做法步骤'''
五花肉切小方块。葱切段，姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
可加一些水让米充分包裹在肉上。荷叶热水淖一下。荷叶分成4个小片。
每张上面放肉块，包成小方块。按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
'''小窍门'''
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-30713.html 荷叶粉蒸肉的做法_荷叶粉蒸肉怎么做_菜谱_美食天下] </ref>
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]