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口袋豆腐
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'''口袋豆腐'''又名胀浆豆腐，是[[四川]]地区特色传统汤菜。因[[豆腐]]成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
=='''菜品来源'''==
[[口袋豆腐]]是[[云南]]保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。
=='''风味特点'''==
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
=='''做法一'''==
'''食材准备'''
原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，[[青辣椒]]1个，[[红辣椒]]1个，[[生姜]]1小块，[[淀粉]]适量，
调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
=='''做法步骤'''==
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
=='''烹饪技巧'''==
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
=='''做法二'''==
'''食材准备'''
石膏豆腐..1000克 冬笋尖...100克
时鲜叶菜心..50克 食用碱....10克
川盐.....3克 奶汤....1000克
胡椒粉....1克 肉汤....750克
绍酒.....5克 熟菜油...1000克
味精.....1克
=='''做法步骤'''==
1.将形体完整的豆腐去皮，切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。
2.用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。
3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。
4.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
=='''烹饪技巧'''==
1.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
2.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
3.这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
=='''食用说明'''==
'''营养价值'''
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
=='''适宜人群'''==
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
=='''不适宜人群'''==
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
==口袋豆腐另一做法==
'''主料'''
豆腐400克 肉泥200克
'''辅料'''
生姜6片 盐适量 胡椒粉适量 油400克 生抽1勺 大蒜5瓣 西红柿1个 葱3根 大蒜4根 蔬菜适量 西兰花适量 碎花生米20克 鸡精适量
1 准备好食材，肉剁成泥。姜4片切丝，2片切末。
2 将生抽，盐，葱末，姜末，鸡精和肉泥拌均匀。豆腐切成2厘米一块块。
3 再将豆腐块从中间切一刀，底部不切断。中间塞上肉泥。
4 锅放油，炸豆腐至金黄色，捞起滤油。
5 锅洗净，少许油炒姜丝，大蒜出香味放1000毫升水。西红柿切细丁放锅里。
6 起锅时把西兰花，蔬菜放里面煮一分，二分钟。然后撒上蒜叶，放上花生碎，就可以美美的吃了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/koudaidoufu_8.html 口袋豆腐,口袋豆腐的家常做法 - 美食杰口袋豆腐做法大全] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''口袋豆腐'''又名胀浆豆腐，是[[四川]]地区特色传统汤菜。因[[豆腐]]成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
=='''菜品来源'''==
[[口袋豆腐]]是[[云南]]保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。
=='''风味特点'''==
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
=='''做法一'''==
'''食材准备'''
原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，[[青辣椒]]1个，[[红辣椒]]1个，[[生姜]]1小块，[[淀粉]]适量，
调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
=='''做法步骤'''==
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
=='''烹饪技巧'''==
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
=='''做法二'''==
'''食材准备'''
石膏豆腐..1000克 冬笋尖...100克
时鲜叶菜心..50克 食用碱....10克
川盐.....3克 奶汤....1000克
胡椒粉....1克 肉汤....750克
绍酒.....5克 熟菜油...1000克
味精.....1克
=='''做法步骤'''==
1.将形体完整的豆腐去皮，切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。
2.用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。
3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。
4.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
=='''烹饪技巧'''==
1.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
2.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
3.这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
=='''食用说明'''==
'''营养价值'''
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
=='''适宜人群'''==
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
=='''不适宜人群'''==
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
==口袋豆腐另一做法==
'''主料'''
豆腐400克 肉泥200克
'''辅料'''
生姜6片 盐适量 胡椒粉适量 油400克 生抽1勺 大蒜5瓣 西红柿1个 葱3根 大蒜4根 蔬菜适量 西兰花适量 碎花生米20克 鸡精适量
1 准备好食材，肉剁成泥。姜4片切丝，2片切末。
2 将生抽，盐，葱末，姜末，鸡精和肉泥拌均匀。豆腐切成2厘米一块块。
3 再将豆腐块从中间切一刀，底部不切断。中间塞上肉泥。
4 锅放油，炸豆腐至金黄色，捞起滤油。
5 锅洗净，少许油炒姜丝，大蒜出香味放1000毫升水。西红柿切细丁放锅里。
6 起锅时把西兰花，蔬菜放里面煮一分，二分钟。然后撒上蒜叶，放上花生碎，就可以美美的吃了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/koudaidoufu_8.html 口袋豆腐,口袋豆腐的家常做法 - 美食杰口袋豆腐做法大全] </ref>
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]