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'''樹豆'''又木豆，起源於 [[ 印度 ]] ，在台灣大多以食用為主，是原住民的重要傳統良食作物之一，也被視為一種 [[ 健康食品 ]] 。台東地區零星栽種於達仁、大武、金峰、太麻里、鹿野、延平、海端等山坡地。

== 關於 樹豆介紹==樹豆是一種一年生到多年生的 [[ 灌木 ]] ，壽命約三～五年，植株一般約1～2公尺高，有時亦可長到4~5公尺高度。全株從葉片、花被片到果莢具有腺毛，是它與其它菜豆族作物的主要區別。樹豆的總狀花序，腋生，屬於無限花序，花期長且不整齊，結莢時間不一，造成採收時期延長，雖有大量的花，但結莢率僅10%左右。

在全球食用豆類中，樹豆產量排名第六，生產面積第五，是開發中國家重要的植物 [[ 蛋白質 ]] 來源。全世界樹豆栽培面積估計在500多萬公頃，印度占了近360萬公頃，是主要生產國。各國種植品種不一，都依當地消費需求而調整。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E6%A8%B9%E8%B1%86/%E6%A8%B9%E8%B1%86.htm 樹豆，樹豆]</ref><gallery mode="packed" heights="250"> File:樹豆03.jpg|缩略图|樹豆花[https://e-info.org.tw/node/201818 照片來自]File:樹豆04.jpg|缩略图|樹豆種子[http://kplant.biodiv.tw/%E6%A8%B9%E8%B1%86/%E6%A8%B9%E8%B1%86-%E7%A8%AE%E5%AD%9002.jpg 照片來自]File:樹豆05.jpg|缩略图|樹豆莖[http://kplant.biodiv.tw/%E6%A8%B9%E8%B1%86/%E6%A8%B9%E8%B1%86-%E8%8E%9603.JPG 照片來自]</gallery>

==臺灣樹豆新品種介紹== ‧莖： 高約 1~2 公尺 臺灣地區種植樹豆的分布較為分散，樹豆經過長期栽培、馴化 ， 分枝 各地區的地方品系頗 多， 老莖光滑、幼 品系之間植 株 密被灰 生育習性及產量差異亦大，農民以地方品系自行留種居多，其中以[[花螺樹豆]]及 白 色柔毛 豆為主，二者皆為黃花品系 。

‧葉： 葉互生，三出複葉，小葉長橢圓形披針形，長 3~10 公 地方品系以花色區分可 分 ，寬 1~3 為二種：1. 公分，基部漸狹形，先端漸尖，葉緣 黃花品系（Flavus）花瓣 全 緣，兩面密生毛茸 為黃色。2. 双色花品系（Bicolor）旗瓣外側帶有紅色 ， 裡 側 脈 6~8 對，細脈呈網狀，下表面著生如樹脂狀小 為黃色。若以種皮顏色區別又可分為黑、白、灰、棕色及 斑 點 紋等色系 。

‧花： 臺東區農業改良場自民國91 花數枚成對生長 年開始進行樹豆選育工作 ， 約有 4~6 對，黃色或橘黃 樹豆的選育目標則著重於地方品系的純化、特殊種皮顏 色 、單位面積產量高 ， 背面 成熟期較 為 褐色 一致的矮生品種 ， 呈腋生 期望選育出適合臺灣中、低海拔地區栽培 的 總狀花序 優良品種 ， 花序長 1~7 以提高產量增加農民收益。 研究團隊歷經8 公分 年努力 ， 密生有白 成功選育出具高產、抗病、顏 色 綿毛，花梗長 0.7~1.5 公分；花萼鐘形，裂片略 豔麗 與 花萼筒 高[[抗氧化]]力 等 長 特性的3 個樹豆新品種 ， 披針狀，先端銳形，略 於100 年經 作 鎌刀狀 物新品種審查會議通過 ， 花萼筒長 0.4~0.45 分別命名為「樹豆臺東1 公分，上唇長 0.2~0.4 號」、「樹豆臺東2 公分，下唇長 0.3~0.6 號」及「樹豆臺東3 公分 號」。本次審查為全臺首度通過新品種命名之樹豆新品種 ， 外面密生毛茸；花冠光滑無毛 對臺東地區樹豆產業的發展 ， 旗瓣片圓形，徑 1開啟了新的里程碑。<ref>[https://kmweb.2~1coa.6 公分，基部有 2 突出的附屬物，爪長 0gov.2~0tw/theme_data.4 公分，近似棍棒狀；翼瓣較龍骨瓣短；雄蕊有 10 枚，其中 9 php?theme=news&sub_theme=variety&id=54988 枚花絲聯合成束，另一枚分離 臺灣樹豆新品種 ， 呈雙體型(亦稱9+1型雄蕊)；子房密生毛茸。花期自 2~11 月。農業知識入口網]</ref>

關於樹豆起源，有印度及 [[ 非洲 ]] 兩種說法，目前史學家傾向於樹豆起源於印度之說，特別是東部的Ghats地區。樹豆拉丁名「cajan」，源自於馬來語系中「cachang」，該字是由印度Telugu語「kandi」轉變而來。kandi的梵語語源「kaand」是「莖」的意思，指的是樹豆枝條。其它地區對於樹豆的稱呼，如波多黎各語「guandu」、西班牙語「gandul」，都可能出自印度Telugu 「kandulu」，或者從非洲語「oando」而來。據統計，目前世界140個國家，有792個對於樹豆的稱呼語彙，這些語言學研究提供了樹豆起源於印度的佐證。

1.食用：炒熟食用或燉 [[ 排骨 ]] ，風味絕佳。

2.綠肥：枝葉繁盛，可作 [[ 綠肥 ]] 用。

樹豆無論是新鮮或是乾燥的皆可食用，口感與 [[ 紅豆 ]] 相似，拌、炒、燉、煮，味道都十分鮮美。樹豆可以榨油，也有人將乾燥的樹豆炒過，再浸泡米酒而成樹豆酒。

樹豆可以長保不壞，又容易生長，富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 纖維素 ]] 、 [[ 礦物質 ]] 等，可以單獨煮食，用汆燙法加紅刺蔥，口感更加鮮美，燉排骨湯或豬腳湯時，樹豆會吸收豬肉釋出的油份，讓整道湯品嘗起來不感油膩且略帶樹豆的清香。樹豆湯也可以加糖冰鎮，夏季飲用清涼解渴，樹豆米飯、樹豆雜糧粥、香椿樹豆湯、樹豆酒…等，都是風味獨特的美食。

樹豆為 [[ 耐旱作物 ]] ，全世界主要產地在亞洲、非洲、 [[ 拉丁美洲 ]] 和 [[ 加勒比海 ]] 等地區，而根據Saxena(2008)論述，印度為樹豆之發源中心，全世界栽培面積共約4,920,000公頃，其中印度栽培面積即佔有3,580,000公頃；其餘如孟買560,000公頃、中國大陸150,000公頃、尼泊爾20,703公頃等，為世界主要生產國；另外，在非洲肯亞亦有196,261公頃、馬拉威123,000公頃、烏干達86,000公頃、莫三比克85,000公頃、坦尚尼亞68,000公頃，平均每公頃產量約898公斤。<ref>[https://www.ttdares.gov.tw/ws.php?id=2137 樹豆之分布，台東區農業改良場]</ref>

樹豆學名Cajanus cajan (L.) Mills.，又名木豆、柳豆及米豆。英文名Pigeon　pea、Red gram、Tree bean。 樹豆為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等國家重要的豆類作物，為世界上乾豆類產量第6 名，是人類糧食及飼料的重要來源之一，可見其在豆類植物中的重要性。

樹豆的利用方法很多，未成熟的種子可當作新鮮或加工用的 [[ 蔬菜 ]] ，成熟的種子可磨成粉，枝條亦能當作 [[ 牧草 ]] ，植株直立性又能作為綠肥，尤其適合貧瘠及乾旱地區生產。

== 樹豆生長 適溫介於攝氏18 特性== 到30 樹豆為一年至多年生的[[矮灌木]]，株高1.5到2.5 度 公尺 ， 種子在15 株幅1.5 度以下不發芽，雨量在700 到2.2 公 釐以下尚能生長良好 尺 ， 可以利用較貧瘠半乾旱且缺乏灌溉的地區種植。樹豆不耐寒 全株被有短柔毛 ， 易霜害；又因根系淺 葉為羽狀三出複葉 ， 極易受風害 蝶形花冠 ， 枝椏常被風折斷或植株倒伏，所以應該選擇較避風地區種植。樹豆 呈腋生 的 總狀 花序 屬於無限型生長 ， 以致開 花 黃色或橘黃色，莢果長4 到7 公分 、 結莢及豆 寬1.3 公分，每 莢 成熟時間參差不一，即使同一品 有 種 也會相差15 子3 到30 到7 天 粒 ， 在採收上無法一致。每一豆莢的 種子 數依不同品種而異 圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等 。

樹豆 可種植 生長適溫介 於 南緯30 攝氏18到30 度 與北緯30 ，種子在15 度 之間的範圍內 以下不發芽 ， 在印度及爪哇海拔1,830 雨量在700 公 尺 釐以下尚能生長良好，可以利用較貧瘠半乾旱且缺乏灌溉 的地區 可 種植 。樹豆不耐寒，易霜害；又因根系淺，極易受風害 ， 但是在夏威夷海拔1,070至1,525 公尺之間的夜溫約為攝氏10 度 枝椏常被風折斷或植株倒伏 ， 其 所以應該選擇較避風地區 種 子產量為最少 植 。 在肯亞亦可 樹豆的花序屬於無限型生長，以致開花、結莢及豆莢成熟時間參差不一，即使同一品 種 植於海拔2 也會相差15 到30 千公尺的高度 天 ， 但 在 高海拔 採收上無法一致。每一豆莢的種子數依不同品 種 植易受霜害 而異 。

樹豆 可種植於南緯30度與北緯30 度之間 的 授粉率 範圍內，在印度 及 莢果 爪哇海拔1,830 公尺 的 形成容易受高溫、乾燥氣候及土壤含水量影響。巴基斯坦3 地區可種植，但是在[[夏威夷]]海拔1,070至1,525 月份最高 公尺之間的夜 溫約 為 攝 氏38 到40 氏10 度， 樹豆仍 其種子產量為最少。在肯亞亦 可 授粉成功，但到四月溫度超過40 度，就會影響授粉。光線也會影響樹豆花的發育和莢果的形成，乾燥晴朗的氣候有助 種植 於 開花，而陰天潮濕 海拔2千公尺 的 天氣會降低開花數 高度 ， 均勻且持續的光照是授粉及莢果形成所不可缺少的 但在高海拔種植易受霜害 。

樹豆 為耐旱作物 的授粉率及莢果的形成容易受高溫、乾燥氣候及[[土壤]]含水量影響。巴基斯坦3 月份最高溫約攝氏38 到40 度 ， 根據Saxena（2008）論述 樹豆仍可授粉成功 ， 印 但到四月溫度超過40 度 為 ，就會影響授粉。光線也會影響 樹豆 之 花的 發 源中心 育和莢果的形成 ， 全世界栽培面積共約492 萬公頃，其中印度栽培面積即占有358 萬公頃 乾燥晴朗的氣候有助於開花 ， 為世界主要生產國 而陰天潮濕的天氣會降低開花數 ， 孟加拉次之，中國大陸、尼泊爾 均勻且持續的光照是授粉 及 非洲地區亦有生產 莢果形成所不可缺少的 。

臺灣 樹豆 新品種介紹臺灣地區種植樹豆的分布較 為 分散 耐旱作物 ， 根據Saxena（2008）論述，印度為 樹豆 經過長期 之發源中心，全世界 栽培 、馴化 面積共約492 萬公頃 ， 各地區的地方品系頗多 其中印度栽培面積即占有358 萬公頃 ， 品系之間植株 為世界主要 生 育習性及 產 量差異亦大 國 ， 農民以地方品系自行留種居多 孟加拉次之 ， 其 中 以花螺 國大陸、尼泊爾及非洲地區亦有生產。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=variety&id=54988 樹豆 及白豆為主 生長特性 ， 二者皆為黃花品系。農業知識入口網]</ref>

==用途及營養價值== 臺東區農業改良場自民國91 年開始進行 樹豆 選育工作 在中南美洲、非洲、印度為人類重要食糧 ， 而 樹豆的 選育目標則著重於地方品系的純化、特殊 種 皮顏色、單位面積產 子及葉片含[[蛋白質]] 量 均 高， 成熟期較 為一 致的矮生品種 重要蛋白質飼料作物。葉片亦可做蔬菜食用及飼料[[牧草]]用，乾莖可作燃料，幼嫩植株可作[[綠肥]] ， 期望選育出適合臺灣中、低海拔地區栽培的優 對土壤改 良 品種，以提高產量增加農民收益 極具價值 。

研究團隊歷經8 年努力 樹豆的嫩莢果營養價值高 ， 成功選育出具高產 樹豆每100公克乾豆中含蛋白質21.8% 、 抗病 脂肪1.00% 、 顏色豔麗與高抗氧 碳水 化 力等特性的3 個樹豆新品種，於100 年經作 合物62.8%、纖維4.4%、灰分3.8%、礦 物 新品種審查會議通過，分別命名為「樹豆臺東1 號」 質128mg、鐵4.5mg、磷287mg；亦含有維生素A1（20IU）、維生素B1（0.5mg） 、 「樹豆臺東2 號」 維生素B2（0.16mg） 及 「樹豆臺東3 號」 芥酸（2.3mg）（姜，1999） 。 本次審查為全臺首度通過新品種命名之樹 而 豆 新品 莢內 種 仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等 ， 對臺東地區樹 可當毛 豆 產業 的 發展，開啟了新的里程碑 代用品 。

成熟種子可以單獨煮食，若雜味太重，可先用川燙法或加食茱萸（別名紅刺蔥），口感更覺鮮美、燉排骨湯或燉豬腳湯（加鹽等調味料）、 樹豆 的營養價值與應 湯（加糖夏季清涼解渴 用 ）、香椿 樹豆 在印度 湯（添加香椿嫩芽或葉，酌量加鹽等調味料） 、 中南美洲 樹豆米飯 、 非洲為人類重要食 樹豆雜 糧 粥、樹豆補酒（黑色樹豆炒熟，1/3的乾豆、2/3米酒浸泡2~3個月後飲用） ， 其 再者 種子 及葉片含蛋白質量高 有清熱解毒、補中益氣、利水消暑、止血止痢的效用 ， 是重要 足見樹豆 的 飼料作物，葉片亦可做蔬菜食 用 及飼料牧草用，乾莖可作燃料，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值 途頗為廣泛 。

近年來許多報告指出，樹豆葉片抗氧化活性萃取物，可作為寶貴的天然抗氧化劑來源，並且極有可能適用於醫藥和食品工業的開發。在世界各地，樹豆葉片的萃取物被使用於治療糖尿病、痢疾、肝炎、麻疹，或作為退熱藥、穩定月經週期。在傳統的中醫療法中，樹豆的葉被廣泛應用於止血、減輕痛苦和治療寄生蟲。 樹豆的嫩莢果營養價值高，每100 公克乾豆中含蛋白質21.8％、脂肪1.00％、碳水化合物62.8％、纖維4.4％、灰分3.8％、礦物質128 毫克、鐵4.5 毫克、磷287 毫克；亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2 及芥酸。而豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品。 成熟種子可以單獨煮食，若雜味太重，可先汆燙或加食茱萸，使口感更加鮮美；燉煮排骨湯或燉豬腳湯、香椿樹豆湯，或於夏季做樹豆甜湯清涼解渴，製作樹豆米飯、樹豆雜糧粥、樹豆補酒（黑色樹豆炒熟，1/3 的乾豆、2/3 米酒浸泡2 到3 個月後飲用）等皆為美味的食譜。再者種子有清熱解毒、補中益氣、利水消暑、止血止痢的效用，用途頗為廣泛。 在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了11月至翌年2 月開花及結莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新煦麗的感覺，亦是冬季良好景觀作物；當然更期盼能積極善用生物科技，研發樹豆多項養生保健食品，讓消費者有更深的認識和利用，有助提升樹豆產業，增加農民的收益。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=variety&id=54988 樹豆，農業知識入口網]</ref>  ==用途==樹豆在中南美洲、非洲、印度為人類重要食糧，而樹豆的種子及葉片含蛋白質量均高，為一重要蛋白質飼料作物。葉片亦可做蔬菜食用及飼料牧草用，乾莖可作燃料，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值。 樹豆的嫩莢果營養價值高，樹豆每100公克乾豆中含蛋白質21.8%、脂肪1.00%、碳水化合物62.8%、纖維4.4%、灰分3.8%、礦物質128mg、鐵4.5mg、磷287mg；亦含有維生素A1（20IU）、維生素B1（0.5mg）、維生素B2（0.16mg）及芥酸（2.3mg）（姜，1999）。而豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品；成熟種子可以單獨煮食，若雜味太重，可先用川燙法或加食茱萸（別名紅刺蔥），口感更覺鮮美、燉排骨湯或燉豬腳湯（加鹽等調味料）、樹豆湯（加糖夏季清涼解渴用）、香椿樹豆湯（添加香椿嫩芽或葉，酌量加鹽等調味料）、樹豆米飯、樹豆雜糧粥、樹豆補酒（黑色樹豆炒熟，1/3的乾豆、2/3米酒浸泡2~3個月後飲用），再者種子有清熱解毒、補中益氣、利水消暑、止血止痢的效用，足見樹豆的用途頗為廣泛。在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了11~2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新煦麗的感覺，亦是冬季良好 [[ 景觀作物 ]] ；當然更期盼能積極善用生物科技，研發樹豆多項養生保健食品，讓消費者有更深的認識和利用，有助提昇樹豆產業，增加農民的收益。<ref>[https://www.ttdares.gov.tw/ws.php?id=2137 用途，台東區農業改良場]</ref>