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土魠魚
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土魠魚又稱「鰆魚」，是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便，台南人比其他縣市人更容易吃到澎湖正港的土魠魚，也因此發展出著名的料理「土魠魚羹」、「土魠魚粥」。
土魠魚的產季是從秋天開始，但到了冬天，魚兒的脂肪量變得豐厚，肉質更細緻、此時期的土魠魚售價最高，但也是最美味的時刻。<ref>[https://www.hug.com.tw/recipe/info/dwkjefkl5xcy 土魠魚，澎湖土魠魚-HUG食事]</ref>
==認識土魠魚==
土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚，又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」，台灣沿海都有出產，以澎湖白金土魠最佳，是極受台灣人喜愛的年節魚類，被列入十大美味魚類之一。台灣的土魠魚大致有以下數種：
===台灣馬加鰆===
（學名：Scomberomorus guttatus）通稱「斑點馬鮫」，俗稱「白腹仔」、「白北」，過去曾為澎湖白金土魠魚種，後來經濫捕後產量下跌、品質下滑，「白金」頭銜遂被康氏馬加鰆取代。
外型：體背藍灰色，腹部銀白色，魚身帶有銀白色與深褐色斑點，體長約70cm；和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒為「白金土魠」販售。
食用：煎食或煮湯皆宜。
===高麗馬加鰆===
（學名：Scomberomorus koreanus）通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。
外型：體長較短，體背藍灰色，腹部銀白色，體側有褐色斑點。。
食用：體型大、魚肉多，價格實惠，適合各種烹飪方式，煎食、煮湯或加工成魚羹皆宜。
===日本馬加鰆===
（學名：Scomberomorus niphonius）通稱「藍點馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。
外型：魚身細長而側扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍斑點，體長可達1m，常被假冒為白金土魠販售。
食用：可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤，亦可加工成罐頭。
===康氏馬加鰆===
（學名：Scomberomorus commerson）一般稱「馬鮫」、「土魠」、「馬加」、「鰆魚」，現今澎湖白金土魠魚，品質上乘、價高，現在夜市小吃大多用「白北」及其他種類的假魚來製備土魠魚羹。
外型：魚身側灰綠色，腹部銀白色，體側有波形黑色橫帶，體長可達2.4m。
食用：煎食、煮味噌湯或加工製成土魠魚羹、魚酥。
===中華馬加鰆===
（學名：Scomberomorus sinensis）通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鰆」、「疏齒」。
外型：魚身側灰綠色，腹部銀白，成魚體側具不規則黑色窄橫帶，體長可達2m。
食用：煎食、煮湯，多加工成鹽漬品或罐頭。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8371 土魠魚，食譜自由配-自由時報]</ref>
學名Scomberomorus commerson，台灣俗名：土魠，英語俗名Narrow barred Spanish mackerel；日本名：よこしまさわら，漢字寫成「横縞鰆」，意為有橫紋的鰆魚，因為魚體上有橫紋由上而下，非常清楚與其牠馬鮫辨別。