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葱辣鱼
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[[File:辣鱼.jpg|缩略图|右|[http://n.sinaimg.cn/sinakd10100/794/w450h344/20200403/26fa-irtymmv5067618.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_7033880804_1a34080e400100nhyv.html?from=food&subch=nauto 图片来自新浪首页]]]
'''葱辣鱼'''是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。
中文名 [[葱辣鱼]]
外文名 Onion spicy fish
主要食材 鲜鱼肉400克。 葱50克、
分 类 川菜
口 味 香辣
=='''原料'''==
盐5克、[[料酒]]20克姜15克、素油500克、[[泡辣椒]]15克、鲜汤50克、[[酱油]]10克、白糖15克、[[醋]]5克、[[香油]]、[[辣椒油]]各5克、[[胡椒粉]]2克。
=='''制作过程'''==
鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油，另放素油
入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。
=='''健康功效'''==
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
=='''另一做法'''==
配料:活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。
'''操作'''
1、将草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。
2、香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。
3、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。
4、炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。
5、烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/688.html 葱辣鱼脯的做法_葱辣鱼脯怎么做_美食杰] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''葱辣鱼'''是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。
中文名 [[葱辣鱼]]
外文名 Onion spicy fish
主要食材 鲜鱼肉400克。 葱50克、
分 类 川菜
口 味 香辣
=='''原料'''==
盐5克、[[料酒]]20克姜15克、素油500克、[[泡辣椒]]15克、鲜汤50克、[[酱油]]10克、白糖15克、[[醋]]5克、[[香油]]、[[辣椒油]]各5克、[[胡椒粉]]2克。
=='''制作过程'''==
鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油，另放素油
入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。
=='''健康功效'''==
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
=='''另一做法'''==
配料:活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。
'''操作'''
1、将草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。
2、香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。
3、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。
4、炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。
5、烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/688.html 葱辣鱼脯的做法_葱辣鱼脯怎么做_美食杰] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]